O Vietnã, no imaginário coletivo, é sinônimo de guerra do Vietnã (1955-1975), aquela vista nos filmes americanos, aquela lida através dos livros, aquela imaginada através da numerosa literatura que a acompanhou.
Hoje o Vietnã nada tem a ver com vietcongs e população mais ou menos pobre que vive entre os arrozais ou na floresta; o Vietnã é uma nação florescente e em total ascensão econômica. Funcional, bem organizada, com capitalismo disfarçado de comunismo.
Em 2017 estive em Hoi An, esplêndida cidade que à noite se colore com suas lanternas, Patrimônio da Unesco, um antigo ponto de comércio sino-japonês que hoje é um labirinto de ruas e becos ricos em lojas e restaurantes.
Se até então a gastronomia oriental me pouco entusiasmava, o Vietnã me fez apreciá-la e amá-la em sua simplicidade e leveza.
A culinária vietnamita baseia-se na filosofia dos cinco elementos e as tradições culinárias respeitam todas as mesmas características: frescor, suavidade, presença de ervas vegetais e caldos, e uma bela apresentação. Essa atenção com a comida faz com que a culinária vietnamita seja livre de “intingoli”, como eu chamo os condimentos pesados, e sobretudo seja saudável.
Graças à viagem ao Vietnã provei o tofu, o verdadeiro, e agora não posso mais ficar sem!
Mas a receita que escolhi é uma sopa, provavelmente a mais famosa de toda a nação… a sopa Pho!
Trata-se de uma sopa à base de caldo de carne, enriquecida com gengibre, cebolas, anis estrelado, coentro e pimenta.
A sopa será então guarnecida com noodles de arroz, normalmente secos (bánh phở), pimenta, cebolinha, brotos de soja e tirinhas de carne crua, que cozinharão diretamente no caldo fervente.
A preparação é longa, devido à lenta cocção do caldo, para que ele fique bem saboroso.
Para os vietnamitas é uma preparação típica para o café da manhã, mas nos finais de semana é usada também para o almoço.
A origem do pho remonta ao início do século XX e ocorreu no norte do Vietnã. Tornou-se popular no resto do mundo após a guerra do Vietnã e graças aos refugiados.
Encontre a receita também no livro “In cibo veritas, cucina creativa e etnica“, na loja.
No blog também a versão de:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Vietnamita
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg ossos de boi
- 400 g carne de boi (contrafilé)
- 1 cebola (inteira)
- 1 cebola (picada)
- 2 maços coentro (ou salsinha)
- 1 gengibre fresco (cerca de 2 cm)
- 1 anis estrelado
- q.b. pimenta-do-reino em grãos
- q.b. sal grosso
- 300 g noodles de arroz secos (bánh phở: cerca de 1,5 mm de espessura, 3-4 mm de largura)
- 100 g broto de soja
- q.b. pimentas frescas
- 2 limão
- q.b. manjericão chinês (opcional)
- q.b. hortelã (opcional)
Preparação
Coloque os ossos de boi em uma panela grande e a carne inteira (ou já cortada em fatias), cubra com água fria, adicione as cebolas, um maço de coentro (ou salsinha), o gengibre, o anis estrelado e a pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 3 horas. De vez em quando, retire a espuma que se formar na superfície. Adicione o sal grosso na metade do tempo de cocção e água se perceber que o caldo está reduzindo muito.
Após o tempo de cocção, coe o caldo. Pique as ervas aromáticas (manjericão, hortelã e coentro) e coloque metade no caldo e metade diretamente na mesa.
Corte a carne em fatias bem finas (se você ainda não o fez) e coloque-a de volta no caldo, aqueça novamente e adicione os noodles de arroz que você terá cozido à parte por poucos minutos em uma panela com água fervente salgada.
Na sua tigela, coloque um pouco de noodles, algumas fatias de carne e então cubra com o caldo.
Uma regra a ser respeitada na preparação do prato seria a proporção certa entre noodles e caldo: ou seja, 1/3 de noodles e 2/3 de caldo.
Completa-se tudo com brotos de soja frescos, fatias de pimenta picante, dependendo do seu gosto, e algumas fatias de limão, servidas à parte para que cada um possa escolher as quantidades que preferir.
Por fim, as ervas aromáticas abundantes.
Sirva o pho vietnamita sempre bem quente, assim aperfeiçoa-se o cozimento dos noodles.
Abunde nas ervas aromáticas, que são fundamentais para tornar saborosa esta sopa. Use-as então em maços e não se limite a algumas folhas.
Fotos da viagem ao Vietnã de 9 a 19 de novembro de 2017
DICAS PARA UM PHO PERFEITO:
Você pode enriquecer o pho vietnamita com a adição de frutos do mar, tofu e almôndegas de carne ou peixe, para torná-lo ainda mais rico.
Sirva o pho vietnamita em pequenas tigelas e saboreie, se possível, com hashis ou com talheres de madeira, para não alterar o sabor da sopa e acompanhe com uma xícara quente de chá verde.
Sirva o pho vietnamita em pequenas tigelas e saboreie, se possível, com hashis ou com talheres de madeira, para não alterar o sabor da sopa e acompanhe com uma xícara quente de chá verde.
Que tal um dos melhores filmes sobre a guerra do Vietnã em sua versão “Final cut”?
De qual filme estou falando?
Apocalypse de Now Final Cut “O Colecionador” , blu ray 10,32 €
