O soro e ricota de leite de amêndoas é a versão vegana do soro de leite de vaca e da ricota que se obtém dele.
Um soro de leite é a parte líquida do leite que se separa da coalhada durante a fabricação de queijo.
Soro é utilizado para produzir ricota, como aditivo em outros produtos alimentícios e de confeitaria e como alimento para animais.
Na panificação O soro é um ótimo substituto da água onde seu uso é necessário.
O soro de leite de amêndoa é obtido das amêndoas em um processo que imita a fabricação de queijo, e dele se separa uma parte sólida que pode ser comparada a uma ricota de leite de amêndoa.
A receita é dedicada ao filme “The Substance” candidato a 5 prêmios Oscar 2025 para o menu Oscar.
Enredo: Elisabeth Sparkle, atriz em decadência, entra em posse de um pen drive contendo a apresentação de um soro de rejuvenescimento, vendido no mercado negro.
O soro não rejuvenesce diretamente a pessoa, mas sim gera uma versão “mais jovem e perfeita” dela.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 17 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Contemporânea
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g amêndoas peladas
- 40 ml suco de limão
Ferramentas
- 1 Termômetro de cozinha
- 6 formas
Passos
Colocar de molho as amêndoas com bastante água durante toda a noite.
Pela manhã, bata-as com 500 g de água até obter uma mistura cremosa e uniforme.
E mais 400 ml de água.
Despeje o leite de amêndoa obtido em uma panela e leve-o à temperatura de 85° C.
Desligue e adicione o suco de limão.
Misture, cubra e deixe “coalhar” por cerca de 45 minutos.
Despeje o leite vegetal em um coador de malha fina e, uma vez eliminado o soro, coloque a ricota restante na geladeira, de preferência dentro de um recipiente com tampa, por pelo menos 4 horas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso utilizar o soro de leite de amêndoas na cozinha?
Para dar aos assados um sabor de massa azeda natural.
Adicioná-lo a smoothies e sucos para dar um toque ácido.
Como salmoura para amaciar peru ou frango.
Fazer manteiga fermentada.
Fermentar Verduras e Picles.
Cozinhar cereais e leguminosas.
Para uma focaccia sem glúten:
100 g de farinha de arroz
200 g de farinha de amêndoas
200 ml de soro de leite de amêndoas
72 g de fermento natural
5 g de sal
Alecrim fresco
Azeite de oliva extra virgem
Criar uma massa com todos os ingredientes, exceto o alecrim e o óleo, cobrir e deixá-la descansar por 2 horas.
Estender, adicionar o alecrim e regar com o óleo.
Assar em forno ventilado a 200°C por 20 minutos.
Abaixo a versão feita com spirulina (2 colheres de chá); você pode comprar a spirulina Ethos também online no site da Ethos e com meu código de desconto SELENE10.
