Os Spitzbuben são biscoitos natalinos da tradição tirolesa, austríaca, alemã e suíça …
O termo “Spitzbub” refere-se a um garoto travesso, e os biscoitos podem ter esse nome porque originalmente os buracos criavam rostos.
Spitzbuben é o nome dos austríacos “Linzer augen”, encontrado principalmente na Suíça, mas também na Boêmia, sul da Alemanha, Irlanda e Alto Ádige.
A massa Linzer branca é um tipo de massa Linzer comum na Áustria feita de farinha, açúcar, manteiga, gema de ovo e raspas de limão raladas.
Diferente dos Linzer Augen (que surgem como variante da Linzer Torte), os Spitzbuben são menores, não contêm gema de ovo e não têm amêndoas trituradas na massa.
Na base circular inferior é aplicado uma fina camada de geleia de groselha, seguido por outra camada de massa na qual foram recortados furos circulares: os “olhos”.
Após o cozimento, juntam-se a base e a parte superior e polvilham-se com açúcar de confeiteiro.
Minha versão é com manteiga de amendoim.
Outros biscoitos típicos do Natal:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 16Pezzi
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 375 g farinha
- 125 g açúcar de confeiteiro (ou cristal)
- 250 g manteiga
- q.b. manteiga de amendoim (ou geleia de groselha)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Cortadores de biscoito circular
Passos
Misture a farinha com o açúcar, a manteiga fria e uma pitada de sal.
Forme um bloco, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
Estenda a massa e corte os biscoitos. Na metade aplique os furos (ou único furo).
Asse em forno convencional a 180°C por 14 minutos.
Deixe esfriar.
Na parte inferior distribua meia colher de chá de manteiga de amendoim (ou geleia de groselha como na receita original), polvilhe a parte superior com açúcar de confeiteiro.
Una as duas partes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como são chamados os Spitzbuben na Alemanha?
Na Alemanha, os spitzbuben também são chamados de “Johannes-Plätzchen“.
O nome Johannes-Plätz pode ser rastreado muito provavelmente a Johannes von Redsburg. Após a Guerra dos Trinta Anos, entre 1618 e 1648, uma fome eclodiu na Europa.
Diz-se que o mestre padeiro Johannes von Redsburg preparava pão doce rápido e econômico, que espalhava com geleia e dava a quem não tinha nada para comer.
No Palatinado, são também conhecidos como Pfauenauge.
Na Caríntia, o nome Linzer Rad é comum.
O nome Hildabrötchen é comum em Baden e remonta à última grã-duquesa do país, Hilda von Nassau. Receitas de cozimento com esse nome foram encontradas pelo menos desde 1900.
Mas também existe uma variante na Suíça: Ochsenauge ou Ochsenäuglein, ou seja, ninho de pássaro: uma massa de Linzer ou macaron é colocado em uma base de massa em um círculo, no centro do qual é preenchido com geleia antes de assar.
Decorações à base de açúcar cristal ou amêndoas são comuns.
