Ssamjang (coreano : 쌈장) é uma pasta densa e picante usada para o ssam, ou seja, a comida envolta em uma folha, da cozinha coreana.
O molho é composto por feijão de soja fermentado (doenjang), pasta de pimenta vermelha (gochujang), óleo de gergelim, cebola, alho, cebolinha e, opcionalmente, açúcar mascavo.
Ssam significa “enrolado” e jang significa “pasta” ou “molho denso”. Juntos, como ssamjang, significam “molho de envolver”.
Além do modo padrão de preparar ssamjang, é possível adicionar outros ingredientes para criar versões especiais.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Coreana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1/4 xícara doenjang
- 1 colher de sopa gochujang
- 1 talho cebolinha (picado)
- 1 dente alho (picado)
- 1/2 cebola (picada)
- 2 colheres de sopa gergelim (tostado)
- 2 colheres de sopa óleo de gergelim
Passos
Misture todos os ingredientes e bata até formar uma pasta densa.
No mercado, também estão disponíveis pacotes já prontos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é ssam?
Ssam (coreano: 쌈) refere-se aos pratos da cozinha coreana em que alguns alimentos são envolvidos em outros alimentos.
Frequentemente, o ssam é composto por carne como a de porco envolta em vegetais de folha.
É frequentemente acompanhado por um condimento conhecido como, justamente, ssamjang, doenjang (된장), pasta de pimenta vermelha (고추장) e molho de óleo.
Pode também ser temperado com alho, cebola, pimenta verde ou um banchan (pequeno acompanhamento) como o kimchi.
O Ssam é geralmente de tamanho reduzido para evitar o vazamento do recheio.
Diversos vegetais são usados como ingredientes, como: alface, repolho, folhas de feijão e folhas de abóbora, que são usadas cruas ou branqueadas.
Ou também algas como miyeok (미역) (algas mostarda do mar) e gim (alga seca).
Ssam pode ser usado para se referir a pratos que utilizam língua de boi, ovas de peixe, porco, amêijoas ou pepinos do mar envoltos e cozidos nos ovos.Quais são as variantes do ssamjang?
Nut ssamjang (견과류 쌈장): com nozes picadas, sementes de abóbora, sementes de girassol e outras frutas secas
Jjukumi (쭈꾸미 쌈장): o polvo em cubos é salteado com pimentões vermelhos e cebolas em cubos e misturado junto com ssamjang
Tofu (두부 쌈장): com tofu picado
Ovas de peixe voador ssamjang (날치알 쌈장)
Namul ssamjang (나물 쌈장): com diversos feijões
Caramujo de rio (우렁이 쌈장): ferva a água com doenjang, caramujo de rio, cebolinha, alho e pimenta em pó.
