A Stracciatella alla romana é uma sopa típica da cozinha pobre romana.
Nasceu para reutilizar o caldo restante, mas seu ingrediente principal é o ovo unido ao parmesão ralado.
O nome vem do fato de que a mistura de ovos, mexida dentro do caldo, toma a forma de pequenos pedacinhos.
A receita é dedicada à canção “Incoscenti giovani” de Achille Lauro, para o Menu Festival 2025, ambientada na periferia romana, com protagonistas dois jovens atormentados que se amam, uma música retrô que conta a simplicidade de um amor.
Em ocasião do Dia dos Namorados, quis criar um conjunto que elevasse o prato pobre a uma refeição de restaurante.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Páscoa
Ingredientes
- 4 ovos
- 100 g parmesão ou pecorino (ralado)
- 1 l caldo de carne
- q.b. sal
- q.b. noz-moscada
Passos
Bater os ovos com o queijo, o sal e a noz-moscada.
Despejar no caldo quente e mexer rapidamente com um garfo.
Servir imediatamente.
Caldo de carne com slow cooker
Você pode preparar o caldo de carne com a slow cooker:
Coloque a carne (500 gr x 2 litros de água), os vegetais (cenoura, cebola, aipo), a pimenta em grãos e o sal na slow cooker.
Depois cubra com a água.
Coloque o interruptor em LOW e deixe por 8 horas (HIGH por 5 horas).
Ao final do cozimento, filtre o caldo da gordura.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A Stracciatella é um prato apenas romano?^
Não, a stracciatella é um prato típico da cozinha romana, romagnola, marchigiana e abruzzese, consistindo em uma sopa à base de ovos com adição de Parmigiano Reggiano ralado, sal, pimenta, noz-moscada, às vezes sêmola ou pão ralado e cozida no caldo.
Na Romagna é chamada tardura ou sopa do Paraíso e é descrita por Pellegrino Artusi. E tanto na Romagna quanto nas Marcas, entre os ingredientes está também o pão ralado.
Na cozinha istriana, um prato semelhante é chamado de pasta butada, pois sua preparação consiste em jogar no caldo fervente, com a ajuda de um garfo, a massa de farinha, ovos, manteiga e queijo ralado.
