Chegando em Roma, ao final da nossa viagem, passamos a noite em Trastevere e jantamos no restaurante “Belli all’angolo“.
Entre nossas entradas, uma especialidade romana que de alguma forma remete ao mais vezes citado cuoppo napulitano, ou seja, os supplì.

O termo “supplì” deriva do francês “surprise”, que significa justamente “surpresa”, referindo-se ao coração derretido de mussarela que está escondido dentro deles.

Um dos seus nomes mais comuns é “supplì al telefono“, proveniente do fato de que, para comê-lo quente, como é tradição, era necessário abri-lo em dois e a mussarela derretida criava um “fio” entre as duas partes de arroz, fazendo-o parecer, de fato, um telefone.

Muito semelhante à receita do arancino siciliano, e portanto às bolas de arroz napolitanas (e pall ‘e riso), ela se diferencia, no entanto, pela característica forma oval (ou de torpedo) e pelo recheio: nos supplì originais não vai outra coisa senão ragù e mussarela; não vai presunto, não vai ervilhas e devem ser vermelhos.

Na receita original do supplì, também eram inseridas as entranhas de frango que hoje em dia são substituídas pela carne moída mais simples e comum usada para preparar o ragù normal.
A empanadura externa prevê duas receitas diferentes: a primeira consiste em uma primeira enfarinhada, depois uma passagem no ovo e então a última passagem na farinha de rosca. A segunda usa apenas farinha de rosca e é a receita mais difundida.

Muito frequentemente utiliza-se o arroz sobrado do dia anterior. Há quem faça ferver o arroz e depois adicione ao ragù e quem o faça diretamente no molho.