O Tacacá é uma sopa de origem indígena, muito consumida pelas tribos em toda a Amazônia brasileira.
Composta por tucupi, camarões secos, goma de tapioca, jambu e verdura de folha verde.
É frequentemente adicionado ao tacacá também o aji umba um pimentão brasileiro pequeno, amarelo.
O tucupi é um molho líquido tradicional no norte do país.
Trata-se de um líquido fermentado extraído da mandioca de cor amarelada. A comercialização é feita por pequenos produtores, nos mercados e feiras.
O jambu é uma erva amplamente usada na culinária do Pará, no norte do Brasil. Suas folhas cruas são utilizadas também em saladas e para criar bebidas (a cachaça com jambu tem um poder anestésico e estimulante) e medicamentos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Brasileira
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 l tucupi (ou caldo de verdura)
- 500 folhas camarões secos
- 250 g goma de mandioca
- 4 aji umba (pimenta amarela)
- 4 dentes alho
- 2 maços jambu
- 4 folhas chicória (ou endívia)
- q.b. sal e pimenta
Passos
Dessalgar os camarões em água por 3 horas para remover o excesso de sal, trocando constantemente a água.
Ferver o tucupi com o alho e temperar com um pouco de sal. Adicionar as folhas de chicória e o aji umba.
E o jambu em água com um pouco de sal – cozinhar por 10 minutos, escorrer.
Quando o caldo de tucupi começar a ferver, dissolver a goma de mandioca em um pouco de caldo e mexer com uma colher de pau até obter uma consistência cremosa.
Em cada tigela colocar primeiro um pouco de tucupi, depois a goma, o jambu e os camarões, em seguida completar com mais um pouco de tucupi, pimenta, e servir quente.
Se não encontrar os camarões secos, você pode secá-los com um desidratador por até 12 horas.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso substituir o tucupi e o jambu?
O Tucupi pode ser substituído em sua coloração adicionando cúrcuma ou açafrão a um caldo de legumes
O Jambu pode ser substituído pelo agrião ou pelas folhas de aipo.Quais são as propriedades do jambu?
O Jambu é utilizado pelos indígenas para fins medicinais, como: curar dor de garganta, tosse e até mesmo para aliviar dor de dente.
Os benefícios são muitos para a indústria farmacêutica e cosmética. A infusão usada é útil para quem sofre de retenção de líquidos, pois tem propriedades diuréticas.
Estudos estão sendo realizados sobre esta erva e seus efeitos anti-inflamatórios e anestésicos.
É encontrada também nos países do sudoeste da Ásia, pois foi exportada pelos portugueses durante os períodos de colonização europeia.
