Os tacos são tortillas dobradas ao meio e recheadas.
Os Tacos de papa têm um recheio vegetariano à base de batatas temperadas e queijo.
Podem também ser à base de flores de abóbora, pimentões grelhados (rajas) ou nopales, que são cactos cortados em tiras e cozidos na panela.
Muitas vezes ouço erroneamente comparar a tortilla à piadina…
Aqui estão as diferenças:
▶ TORTILLA
Um tipo de pão achatado não fermentado, à base de farinha de milho ou trigo, típico do México.
Se feito com farinha de milho, é sem glúten
É feito com uma massa à base de água e farinha, prensada e cozida.
Não é consumida sozinha, mas serve de base para pratos típicos como tacos, quesadillas e burritos, muitas vezes com recheios à base de carne.
Têm tamanhos variáveis de cerca de 6 até mais de 30 cm, dependendo da região do país e do prato ao qual se destinam.
▶ PIADINA
Um produto alimentar típico da Romagna, composto por uma fina focaccia de farinha de trigo, banha ou azeite de oliva, bicarbonato ou fermento (após os anos 50), sal e água, que é tradicionalmente cozida sobre uma laje redonda de terracota, depois de ser esticada com o rolo.
A piada, da qual o diminutivo piadina, tradicionalmente é preparada em casa ou comprada nos característicos quiosques onde as piadinare a estendem e cozinham na hora, vendendo tanto piadas simples quanto recheadas.
É cortada em quadrados (fatias) que tipicamente são 4, e recheada com frios ou queijo squacquerone ou salsicha grelhada ou com fatias de porchetta.
Originalmente, a piadina era cozida sobre um disco de terracota, com o passar do tempo a terracota deu lugar ao metal.
Tem um diâmetro entre 15 – 25 cm.
Espero ter esclarecido um pouco…
No blog vocês encontram ambas as receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 20 peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 20 tortillas
- 500 g batatas
- 130 g queso fresco (ou feta)
- 2 colheres de chá páprica
- 1 colher de chá cominho
- 1 cebola
- 3 tomates
- a gosto sal e pimenta
Ferramentas
- 1 Tortillada
Passos
Encontre a receita das tortillas AQUI.
Para o recheio:
Cozinhe as batatas
Descasque-as e transfira para uma tigela.
Amasse-as com um espremedor de batatas até obter a consistência desejada.
Adicione o queijo esfarelado, a páprica, o cominho, a pimenta e o alho.
Tempere com sal.
Coloque uma tortilla plana e preencha metade com cerca de 1 colher de sopa do composto de batatas.
Dobre ao meio e pressione levemente para baixo.
Coloque os tacos nos pratos e adicione cebolas e tomates por cima.
Se desejar, você pode guarnecer também com molho e queijo esfarelado.
A chapa comal (utensílio de cozinha mexicano) é aquela utilizada no México para cozinhar as tortillas, comumente chamada por nós de: tortillada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como remover a ferrugem da tortillada e também da panela de ferro fundido?
Deixe o suporte de ferro fundido de molho em uma mistura de 50% água e 50% vinagre de vinho, por cerca de algumas horas.
Com a ajuda de uma escova de metal (ou de uma palha de aço) remova o máximo de ferrugem possível.
