No Tajine Maadnous a salsa desempenha um papel muito importante.

Seu nome vem da palavra magrebino-árabe que significa “salsa”, معدنوس (mʿdnws – aproximadamente ‘maadnous’).

Semelhante a uma omelete italiana ou uma tortilla espanhola, o tajine tunisiano é uma omelete de ovos fácil e deliciosa recheada com frango, salsa e especiarias (baharat ou tabel).

Não confundir com o tajine marroquino… Ambos os pratos derivam de variações no uso da palavra árabe original ṭājin (طَاجِن), que vem da palavra grega antiga tágēnon (τάγηνον).

A palavra grega original significa frigideira ou panela, enquanto a derivação árabe pode significar isso ou um prato de cozinha em terracota.

Nas áreas rurais da Tunísia, os cozinheiros caseiros colocam um prato raso de terracota em brasas de madeira de oliveira, preenchem, cobrem com uma panela de terracota plana e então colocam brasas ardentes em cima.

Basicamente, a palavra sempre foi usada para se referir primeiro a um prato/frigideira de cozinha, em vez das refeições cozinhadas em seu interior.

Na Tunísia, a palavra manteve a ortografia árabe padrão e evoluiu ao longo do tempo para indicar um prato de ovos específico na forma de uma substancial omelete de carne e vegetais.

A receita foi a protagonista do programa ViaggiandoMangiando on air de 6 de setembro de 2022. O vídeo: AQUI.