O Takikomi gohan é um prato de arroz japonês temperado com dashi e molho de soja junto com cogumelos, vegetais, carne ou peixe.
🔺O nome Takikomi Gohan significa literalmente “cozido com arroz”, pois é preparado adicionando os ingredientes, o caldo e os temperos ao arroz cru e cozinhando-os juntos.
Ao contrário, o “arroz misturado” maze gohan (混ぜ御飯) é preparado cozinhando primeiro o arroz sozinho e depois misturando os ingredientes.
▶O prato é consumido pelos japoneses durante a temporada de outono, pois durante essa época no Japão são colhidos muitos vegetais de raiz (entre os mais utilizados estão a bardana e as cenouras) e cogumelos, que são os ingredientes mais utilizados.
Ingredientes
- 310 g arroz uruchimai
- 10 cogumelos shiitake
- 2 xícaras caldo dashi
- 50 g cenouras
- 50 g nabo (ou bardana)
- 1/2 xícara saquê
- 2 colheres de sopa molho de soja
- 2 colheres de chá açúcar
- q.b. óleo de gergelim
- q.b. gergelim
- 1 cebolinha
- q.b. alga nori (em pedaços)
Passos
Coloque os cogumelos em água quente por cerca de 1 hora.
Fatie-os e não descarte a água.
Lave o arroz várias vezes.
Adicione o arroz à água dos cogumelos e ao caldo dashi.
Em uma frigideira com um fio de óleo, refogue os cogumelos, as cenouras cortadas em julienne, o nabo ou bardana, o saquê, o molho de soja e o açúcar.
Adicione ao arroz.
Leve à fervura em fogo alto, depois abaixe o fogo e continue cozinhando por 12 minutos.
Deixe descansar por 10 minutos.
Decore com gergelim, cebolinha e alga nori.
Podemos acompanhar com um bom Saquê
📍 O saquê é uma bebida alcoólica obtida por um processo de fermentação que envolve arroz, neste caso arborio, água e esporos koji.
📍Os saquês da categoria Junmai são produzidos rigorosamente sem adição de álcool, que deriva apenas da fermentação natural.
