O Tako no karaage é um karaage de Polvo.
O karaage (唐揚げ,空揚げ, oから揚げ, ) é uma técnica de cozimento japonesa em que vários alimentos são cortados em pequenos pedaços e fritos em óleo depois de serem cobertos com farinha, ou fécula de batata ou amido de milho e marinados.
Neste caso, com molho de soja, mirin, alho e gengibre.
Parece que este método de cozimento foi influenciado por preparações chinesas semelhantes.
Geralmente é usado para frango frito – Tori no karaage – prato típico do bento japonês.
Como grande amante de polvo, eu era um pouco cética, mas me surpreendi, a crocância da cobertura com amido após a marinada é realmente excepcional.
Às vezes também se adiciona abóbora frita ao prato, mas é opcional.
Você também encontra no blog a receita de outro “karaage”:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg polvo
- q.b. molho de soja
- q.b. mirin
- q.b. alho
- q.b. gengibre fresco
- 350 g fécula de batata (ou de milho, ou farinha)
- 3 limas
- q.b. pimenta de Sichuan
- 500 g abóbora
Passos
Cozinhar o polvo em água fervente por cerca de 45 minutos, depois deixá-lo esfriar na sua água de cozimento, então escorrer e secar, separar a cabeça dos tentáculos e cortar em pedaços de cerca de 5 cm.
Cortar a abóbora (se utilizada) em fatias ou pedaços de cerca de 8 cm.
Preparar a marinada misturando em uma tigela o molho de soja, mirin e o alho picado e o gengibre ralado.
Deixar os pedaços de polvo marinando por cerca de 20 minutos, então secá-los com papel toalha e passar os pedaços de polvo na fécula com a ajuda de um saco plástico para chacoalhar energicamente.
Esquentar o óleo até atingir a temperatura de 160/170 graus, em uma panela de bordas altas, e fritar primeiro os pedaços de abóbora e depois o polvo até obter uma bela douração.
Servir com uma abundante borrifada de suco de lima e pimenta de Sichuan, depois de esmagada no pilão.
No vídeo, a preparação com a tampa Magic Cooker, desligando após o óleo atingir a temperatura e continuando o cozimento – coberto com o Magic Cooker – por cerca de 10 minutos.
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Do Karaage existe também uma versão pronta.
Do Karaage existe também uma versão pronta.
