Táng Cù Wánzi são as almôndegas em molho agridoce chinês.
O molho agridoce é conhecido como: 糖醋汁 Táng cù zhī em chinês, e é um tipo de molho utilizado principalmente em receitas salteadas no wok.
O ingrediente principal – neste caso, as almôndegas de porco – deve ser frito ou salteado antes de ser temperado com o molho no wok. Este método de cozimento é chamado 溜 em chinês e significa: saltear e cozinhar muito rapidamente.
Na China, os molhos são tradicionalmente preparados misturando açúcar ou mel com um líquido ácido como vinagre de arroz ou molho de soja e especiarias como gengibre e cravo-da-índia.
Às vezes, é usado uma pasta à base de tomate, mas isso é raro e normalmente limitado à culinária ocidental.
Existem muitas variações do molho agridoce chinês. Alguns usam molho de tomate enquanto outros usam apenas vinagre de arroz e açúcar. Sempre presente o molho de soja.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 120 ml vinagre de arroz
- 90 g açúcar
- 2 colheres molho de soja
- 30 ml vinho de arroz
- 30 g amido de milho
- q.b. óleo de gergelim
- q.b. gengibre fresco
- 2 dentes alho
- 1 cebolinha
- 400 g carne moída de porco
- 1 ovo
- 1 cebola (finamente fatiada)
- q.b. gengibre fresco (picado)
- 3 colheres amido de milho
- 1 colher molho de soja
- q.b. pimenta Sichuan
- 1 pimenta (opcional)
- 1 colher vinho de arroz
- q.b. sal
- q.b. óleo vegetal (para fritar)
Passos
Misture 150ml de água e vinagre de arroz, adicione o açúcar (o tomate 120 gr opcional) o molho de soja e o vinho de arroz.
Refogue a mistura em um wok com um fio de óleo junto com o gengibre, o alho e a cebolinha. Leve à ebulição.
Adicione o amido de milho e 3 colheres de água quente.
Deixe engrossar.
Misture os ingredientes com 3 colheres de água, forme almôndegas.
Frite as almôndegas em óleo por imersão.
Finalize o cozimento no wok com o molho agridoce.
Você pode servir com cebolinha frita e arroz.
