Os Taralli sugna e pepe, ou taralli ‘nzogna e pepe, são rigorosamente acompanhados de uma cerveja fresca e consumidos nas pedras de Nápoles para um momento de puro relaxamento!
Os ingredientes são: farinha, usei a de trigo sarraceno para uma versão sem glúten, fermento (usei o natural), sugna e pimenta.
▶Etimologicamente, há várias hipóteses:
– do latim com o verbo torrere, que significa torrar
– do francês toral, que significa secador
– de além dos Alpes, do termo “danal” (pain rond, pão redondo)
– do étimo grego “daratos”, “tipo de pão”.
▶O tarallo é uma massa enrolada em si mesma misturada com pimenta e adornada com as amêndoas, rigorosamente descascadas e assadas em um forno a altas temperaturas.
▶Criado no final do século XVIII pela necessidade dos padeiros napolitanos de reutilizar os restos da massa fermentada da produção de pão, depois de temperá-la com sugna (n’zogna) e pimenta.
▶Posteriormente, foi enriquecido com outros ingredientes e nos primeiros anos do século XIX adicionou-se também a amêndoa.
▶No passado, os taralli eram vendidos pelo chamado “tarallaro” que, com a cesta nos ombros, percorria as ruas das cidades para vender aos transeuntes, divulgando com o slogan “o bom com pouco”.
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 8 g fermento biológico fresco (ou 96 ml de fermento natural sem glúten)
- 300 g farinha de trigo sarraceno
- 100 g farinha de arroz
- 150 g amêndoas (+ 39 amêndoas)
- 200 g sugna – banha
- 3 colheres de chá pimenta
- 1 colher de sopa mel (ou açúcar)
- q.b. sal
Passos
Se estiver usando fermento biológico fresco, dissolva-o em 80 ml de água em temperatura ambiente.
Adicione ao fermento 100 gr de farinha de trigo sarraceno e 1 colher de chá de mel ou açúcar.
Cubra e deixe fermentar por 1 hora.
Torre as amêndoas no forno a 200°C por 10 minutos.
Pique-as grosseiramente.
Adicione o fermento às amêndoas, a farinha de arroz e os restantes 200 gr de farinha de trigo sarraceno. Em seguida, adicione a banha, 100 ml de água, sal e pimenta.
Deixe fermentar por 30 minutos.
Corte pedaços de 80 gr. Para cada pedaço, faça um cordão, dobre-o sobre si mesmo, una as extremidades e enrole formando um círculo.
Umedeça as 39 amêndoas.
Coloque 3 amêndoas em cada tarallo, cada uma no rolo da trança.
Coloque os taralli em uma assadeira, cubra e deixe fermentar por 2 horas.
Asse no forno a 200°C por 25 minutos, abaixe para 190°C e asse por mais 30 minutos.
Não desanime se você não conseguir criar cordões lisos que se enrolam sobre si mesmos, porque é normal, falta a rede de glúten, tente da melhor maneira dar a forma típica do tarallo.
