A Tartar sobre tutano de boi é feita usando um fêmur de bovino cortado em uma forma típica de baguete (ou em forma de barca ou canoa) e seu tutano.
O corte é obtido fazendo uma incisão vertical no fêmur do boi.
Apresenta-se tanto na aparência quanto no preparo de maneira diferente do corte típico do ossobuco em rodelas.
O corte em baguete (ou barca) é perfeito para assados no forno.
O tutano, chamado de “ouro branco”, uma vez cozido é perfeito para ser degustado com uma colher, espalhado em pão torrado ou ainda derretido em um bife.
O osso pode ser usado para reduções e caldos e outras preparações culinárias; o uso é muito comum na cozinha francesa.
No blog já encontra-se a receita de:
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Contemporânea
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 ossos femorais de boi (cortados ao meio)
- 400 g carne moída de boi (magríssima)
- q.b. alecrim
- q.b. pimenta
- q.b. sal grosso
Passos para a tartar sobre tutano de boi:
Depois de deixar o fêmur de molho por algumas horas, asse no forno a 200°C por 20 minutos com o tutano voltado para cima.
Tempere a carne moída com pimenta e alecrim.
Forme bolas de carne para colocar sobre o tutano, nos dois pontos extremos do osso.
Salgar.
Você pode optar por usar um sal grosso branco de Chipre ou um sal grosso aromatizado.
