A Tarte Bourdaloue, também chamada de Bourdaloue ou tarte amandine aux poires, é uma confeitaria francesa criada na segunda metade do século XIX.
Recebe o nome da rue Bourdaloue, em Paris, onde em meados de 1800 morava seu criador: Nicolas Bourgoin da casa Lesserteur; então era uma torta à base de amêndoas trituradas, açúcar, ovos, amido, cozida e depois coberta com kirsch.
Na sua versão moderna, é composta por grandes pedaços de peras embebidas dispostos sobre pâte sablée, enfeitados com frangipane ou creme de amêndoas.
Na França utiliza-se muito mais a pâte sablée em comparação com a massa de torta, que eles chamam de pâte sucrée.
Na sablée as quantidades de açúcar são menores e sua consistência é “arenosa” e quebradiça.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha
- 160 g manteiga
- 80 g açúcar de confeiteiro
- 1 ovo (ou apenas clara)
- 1 pitada sal
- 2 peras em calda (ou 2 peras e calda de açúcar)
- 70 g manteiga
- 80 g açúcar
- 60 g farinha de amêndoas
- 3 ovos
- 1 frasco extrato de baunilha
- 15 g amêndoas em lâminas
Ferramentas
- 1 Forma de torta de 26 cm
Passos
Misture a farinha com uma pitada de sal, depois esfarele a manteiga nela.
Bata o ovo (ou clara) com o açúcar de confeiteiro e adicione à mistura de farinha.
Forme uma bola, envolva em filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos.
Se não usar peras em calda: cozinhe as peras sem casca e cortadas ao meio na calda de açúcar (75cl água + 250g açúcar).
Para o recheio: misture a manteiga derretida com o açúcar e a farinha de amêndoas. Adicione os ovos e o extrato de baunilha.
Forre a forma de 26 cm com a pâte sablée, faça pequenos furos com um garfo, distribua parte das amêndoas em lâminas e, em seguida, o recheio.
Coloque as peras em forma de estrela sobre o creme de amêndoas, decore com as amêndoas em lâminas restantes.
Asse no forno a 180°C por 35 minutos.
