Os tattie scones (tottie scones) ou potato scones são uma variante regional do griddle scone, particularmente popular na Escócia, ou seja, uma variedade de scone cozida em uma chapa (em escocês, griddle) ou uma frigideira em vez de forno.
Existem muitas versões da receita. Geralmente incluem grandes quantidades de batatas cozidas, manteiga e sal.
Originalmente, com scone referia-se a um pão redondo e achatado à base de aveia e não fermentado, cozido em uma chapa e servido cortado em pedaços triangulares.
Hoje, o pão redondo original é chamado de bannock, um pão rápido feito com farinha, cortado em seções antes de ser servido.
Existem muitas variedades, com passas, tâmaras, com pedaços de chocolate, com mirtilos ou em versão salgada.
Na Escócia, as variedades de griddle scones salgadas incluem: os soda scone e os potato scones, também conhecidos como tattie scones (tattie em escocês significa batata): pequenos e finos bolinhos salgados, feitos com farinha, batatas e manteiga.
Com formato de círculos de cerca de 15 cm de diâmetro, depois cortados em quartos como um farl*.
São geralmente servidos fritos em um café da manhã completo escocês com bacon, linguiça e ovos fritos.
Os Tatties scones são muitas vezes servidos como parte de um café da manhã completo escocês com ovos fritos, bacon e linguiça de Lorne, mas também podem ser comidos como o scone britânico com geleia e uma xícara de chá.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno, Chapa
- Culinária: Escocesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g batatas
- 60 g farinha
- 20 g manteiga
- q.b. pimenta
- 1 colher de chá fermento em pó
- q.b. sal
Preparo
Ferver as batatas cortadas e descascadas por cerca de 15 minutos, depois amassá-las e reduzi-las a purê junto com a manteiga derretida, sal e pimenta.
Peneirar a farinha e o fermento em uma tigela grande.
Dar uma primeira misturada com uma colher. Neste ponto, adicionar o purê de batatas e amassar até que a massa fique lisa e homogênea.
Dividir a massa em 3 pedaços.
Abrir com as mãos cada pedaço da massa em um círculo de cerca de 20 cm de diâmetro e 5 mm de espessura.
Aquecer uma frigideira
Cortar o círculo em quartos, criando 4 triângulos de tamanhos uniformes. Usando uma espátula, transferir os triângulos para a frigideira quente.
Assim que o lado inferior estiver com uma cor bonita, virar os tattie scones para cozinhar o outro lado.
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*O que é um farl?
Um farl é qualquer um dos vários tipos de pão achatado e bolos em forma de quadrante, tradicionalmente feitos cortando-se um disco em quatro pedaços.
No Ulster (uma das quatro províncias tradicionais ou históricas da Irlanda) o termo geralmente se refere ao pão de soda (soda farls) e, menos comumente, ao pão de batata (farls de batata), que também são ingredientes de um Ulster fry (café da manhã irlandês).
Na Escócia hoje a palavra é usada menos que no Ulster, mas um farl pode ser um quarto de um grande flat scone (achatado), bannock ou oatcake. Também pode ser usado para shortbread quando assado nesta forma particular.
Farl é uma forma mais curta de fardel, a palavra outrora usada em algumas partes da Escócia para “um bolo de três ângulos, geralmente um bolo de aveia, geralmente um quarto de um círculo”.
Na Escócia antiga, fardell significava um quarto.Como são os scones americanos?
Os scones americanos são doces, secos e quebradiços, semelhantes aos rock cakes britânicos (um pequeno bolo com uma superfície rugosa que lembra uma rocha).
Normalmente são triangulares e frequentemente contêm frutas como mirtilos ou passas ou aromas como abóbora, canela ou gotas de chocolate.
Podem também ser cobertos com glacê.
Frequentemente são comidos (não cobertos com manteiga, geleia ou creme) junto com café ou chá, e aparecem nas cafeterias americanas.
No Idaho e em Utah, os produtos assados localmente chamados de “scones” são semelhantes ao frybread dos nativos americanos ou aos beignets de Nova Orleans e são feitos com uma massa doce levedada, com buttermilk e fermento em pó ou soda adicionados, são fritos em vez de assados.
Geralmente são servidos com manteiga e mel ou xarope de bordo.
