Simples de preparar, os camarões em tempurá (ebi – tempurá) podem ser servidos como entrada ou prato principal.
Uma massa leve é feita com água gelada, ovos e farinha. Às vezes, bicarbonato de sódio ou fermento em pó é adicionado para deixar a massa leve.
A massa tempurá é tradicionalmente misturada em pequenas quantidades usando os hashis por apenas alguns segundos.
As fatias ou tiras finas de legumes ou frutos do mar são mergulhadas na massa e depois fritas brevemente em óleo fervente.
O óleo vegetal ou de canola são os mais comuns; no entanto, a tempurá é tradicionalmente cozida utilizando óleo de gergelim.
Comumente servida com daikon ralado e consumida quente logo após a fritura.
A tempurá de camarões é frequentemente usada como recheio no makizushi, o sushi mais familiar para nós ocidentais.
A tempurá não utiliza panko na cobertura.
Os alimentos fritos cobertos de panko são chamados de furai, ou seja, alimentos fritos no estilo ocidental inventados pelos japoneses, como o tonkatsu ou o ebi furai (camarões fritos).
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g camarões ou lagostins (descascados mas com a cauda)
- 200 g mistura de farinhas para tempurá
- 320 ml água fria
- 1 ovo
- a gosto óleo de gergelim
Preparo
Misture 200 g de farinha para tempurá com o ovo e 320 ml de água bem gelada para preparar a massa.
Misture com os hashis de madeira por no máximo um minuto, realizando um movimento circular em 8.
Mantenha a massa fria, na geladeira ou dentro de um recipiente com água e gelo.Quanto mais fria a massa e os ingredientes antes da fritura, mais leve e crocante será sua tempurá. Pode-se usar cubos de gelo para manter a massa ainda mais fria.
Polvilhe os camarões com um pouco de farinha e depois mergulhe-os na massa, cobrindo-os completamente.
Retire da panela e coloque sobre uma grade. Remova o excesso de óleo colocando sobre papel toalha e sirva bem quente com molho de soja ou teriyaki.
A tempurá também é utilizada em combinação com outros alimentos.
Quando é servida sobre o soba, é chamada de tempurá soba ou tensoba.
A tempurá também é servida como prato donburi em que a tempurá de camarões ou de legumes é servida sobre arroz cozido a vapor em uma tigela (tendon) e sobre a sopa de udon (tempurá udon).
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Para uma melhor cocção, você pode utilizar uma frigideira para tempurá.
