Os Tertzelouthkia (τερτζελούθκια) são uma preparação doce tradicional cipriota🇨🇾, hoje em dia bastante rara, mas antigamente ligada à cozinha pobre e principalmente ao período de jejum ortodoxo
▶Estão intimamente relacionados com koulourouthkia (termo genérico para indicar biscoitos secos), diferenciando-se na forma, cozimento e consistência final.
▶Surgiram como doce de reciclagem: uma versão para não desperdiçar a massa seca ou restante.
▶Modelados em anel ou rosquinha achatada, muitas vezes com um leve corte para facilitar o cozimento, ao contrário dos koulourouthkia que são assados, os tertzelouthkia são fervidos no xarope de alfarroba e servidos com ele.
▶Tradicionalmente preparados nas casas rurais cipriotas, em momentos comunitários ou durante as festividades religiosas em que se evitavam produtos de origem animal.
▶▶Com uma massa simples, à base de farinha, azeite de oliva, água. Não contêm ovos, manteiga ou leite, tornando-os perfeitos para o período da quaresma.
⭐Eu usei farinha de trigo sarraceno combinada com farinha de semente de alfarroba que funciona como espessante neutro para uma versão Sem Glúten.
▶O uso do xarope de alfarroba “χαρουπόμελο” (charoupomelo) é típico da tradição cipriota, rica deste fruto que substituía o mel ou o açúcar nos tempos antigos.
▶No passado, eram preparados principalmente quando o vinho não estava disponível ou as colheitas eram escassas: nesses casos, em vez do epsima, um xarope de mosto de uva ou de uva cozida, usava-se o xarope de alfarroba, abundante na ilha.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 40Peças
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Grega
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g farinha de trigo sarraceno sem glúten
- 100 g fécula de batata
- 3 g farinha de semente de alfarroba
- 100 ml água (morna)
- 1 pitada sal
- q.b. canela
- 800 ml água
- 125 ml xarope de alfarroba
Passos
1. Massa:
Em uma tigela grande, misture a farinha, a fécula, a farinha de semente de alfarroba, a canela, o sal e as sementes de gergelim.
Adicione lentamente a água morna e misture até obter uma massa lisa e macia, não pegajosa. Se necessário, adicione mais farinha ou mais água para ajustar a consistência.
2. Modelagem:
Pegue pequenos pedaços de massa e forme pequenos anéis ao redor do dedo indicador.
3. Preparação do xarope:
Em uma panela, leve a água para ferver, adicione o suco de alfarroba ou mel e deixe ferver por 3/5 minutos até obter um xarope denso, mas fluido.
4. Cozimento:
Imersão delicada dos Tertzelouthkia frescos no xarope quente.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até que fiquem macios, inchados e bem impregnados de xarope.
5. Resfriamento:
Escorra cuidadosamente e deixe secar um pouco em uma grade ou prato. São consumidos em uma tigela com um pouco de xarope e gergelim.
Diferença nos passos de cozimento:
• Versão tradicional “fresca” (Tertzelouthkia recém-formados)
São cozidos diretamente no xarope quente (teratsomelo alongado com água), sem necessidade de fervura em água. Isso é válido quando estão recém-amassados, macios e modeláveis.
• Versão com massa seca ou preparada com antecedência
Se os docinhos secaram ou endureceram, então: eles são fervidos brevemente em água para amolecê-los.
Depois são transferidos para o xarope quente para absorverem o sabor e completar o cozimento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre farinha de semente de alfarroba e farinha de polpa de alfarroba?
A diferença entre farinha de semente de alfarroba e farinha de polpa de alfarroba é muito clara, tanto para uso quanto para características:
Farinha de polpa de alfarroba (ou simplesmente “farinha de alfarroba”)
• Derivação: da polpa do fruto da alfarroba, após ser secada e moída.
• Cor: marrom escuro.
• Sabor: naturalmente doce, similar ao cacau.
• Uso: utilizada como substituto do cacau, em doces, biscoitos, bebidas, cremes, etc.
• Propriedades: rica em fibras, açúcares naturais, livre de cafeína.
Farinha de semente de alfarroba (ou goma de alfarroba / E410)
• Derivação: das sementes internas da vagem de alfarroba, muito duras e mucilaginosas.
• Cor: branco-bege.
• Sabor: neutro.
• Uso: espessante e gelificante natural, usada em sorvetes, molhos, sobremesas, frequentemente na indústria alimentícia.
• Propriedades: contém galactomananos, que formam gel e dão viscosidade.
• A farinha de polpa é um ingrediente aromático e nutritivo (pelo gosto).
• A farinha de semente é um aditivo técnico (pela consistência).
