As tetelas são um antojitos ou lanche à base de tortillas em forma de triângulo tradicionalmente recheadas com frijoles refritos e cozidas no comal.
São muito populares em Oaxaca e também em algumas regiões de Puebla que fazem fronteira com o estado de Oaxaca, onde não só são chamadas de tetelas, mas, em algumas regiões de ambos os estados, também são chamadas de “Memelas”.
A região Mixteca está localizada na parte centro-norte do estado e é uma das 8 regiões do estado de Oaxaca.
Embora os feijões sejam o recheio mais popular, também podem ser encontradas tetelas com outros recheios, como chicharrones ou cogumelos e queijo.
Frequentemente servidas com creme azedo, salsa roja e verde e/ou quesillo.
A receita se assemelha a outro prato mexicano:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 tortillas de milho
- 150 frijoles refritos
- q.b. salsa roja
- q.b. salsa verde
- q.b. quesillo (ou quartirolo ou feta)
Ferramentas
- 1 comal
Passos
Para tortillas de milho siga esta receita.
Prepare os frijoles retritos: ferva os feijões até amolecerem, escorra sem descartar a água de cozimento, e refogue os feijões com gordura, cebola e alho até que se reduzam a uma pasta com a eventual adição da água de cozimento.
Recheie cada tortilla com uma colher de frijoles, dobre em triângulo como nas fotos e cozinhe em uma frigideira muito quente.
Sirva com queijo ou creme azedo e/ou molhos.
