A Tiella barese é uma especialidade barese feita com ingredientes da região, bem como típicos também no resto da culinária pugliese, como os renomados mexilhões tarantinos.
▶▶A tiella barese é de fato difundida com variantes locais também no Salento, onde é chamada tajeddha ou, mais simplesmente, “arroz, batatas e mexilhões”, com os mesmos ingredientes preparados frequentemente em uma travessa de barro (denominada localmente tajeddha).
▶Trata-se de uma união de elementos de terra e mar, dispostos em camadas em grandes travessas de forno chamadas “tielle”, e inseridos rigorosamente crus para serem posteriormente cozidos no forno.
▶Protagonistas absolutos o arroz, os mexilhões e as batatas, mas não menos importantes os tomatinhos, queijo pecorino, alho, salsa e óleo de oliva extravirgem.
▶DICA! Deixe descansar por algumas horas antes de consumir.
Não confundir com outra “tiella” mas da gastronomia de Lácio:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg mexilhões (com casca)
- 1/2 dente alho
- 200 g arroz Arborio
- 15 tomatinhos cereja
- 600 g batatas
- q.b. pecorino romano
- q.b. sal e pimenta
- q.b. óleo de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Travessa de barro
Passos
Abra os mexilhões, limpos, em uma panela e não descarte o líquido.
Em uma (ou duas) travessa(s) de barro, comece pela base untando com óleo de oliva extravirgem, em seguida adicione 3 tomatinhos cereja cortados ao meio (ou tomates pelados picados), adicione o alho, a salsa, a pimenta, o pecorino.
Adicione os mexilhões com a casca voltada para baixo, o arroz para cobrir os espaços, as batatas cortadas finas, os tomatinhos restantes, mais pecorino e salsa.
Regue com o líquido de cozimento dos mexilhões filtrado, ajuste o sal, adicione cerca de 400 ml de água pela borda da travessa de barro, regue com óleo e cozinhe no forno a 250°C nos primeiros 20 minutos e a 220°C nos restantes 40 minutos.
Deixe descansar por 2 horas antes de servir.
