O Tiradito é um prato peruano de peixe cru de aparência semelhante ao carpaccio, em um molho picante à base de ají amarillo, limão, gengibre e coentro, decorado com ají limo.
📍Eu utilizei molho fermentado AlChile à base de ají amarillo 🌶e enriquecido com 🌿alga codium em conserva.
➡Reflete a influência dos imigrantes japoneses na culinária peruana.
➡O tiradito difere do ceviche de duas maneiras: o tiradito é fatiado, enquanto o ceviche é em cubos e o tiradito é temperado imediatamente antes do serviço, portanto cru, enquanto o ceviche é marinado antecipadamente, portanto “cozido” e tradicionalmente o tiradito não contém cebola crua.
Outras receitas à base de peixe cru:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Peruana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 800 g filés de peixe branco fresco (corvina, linguado ou perico)
- 2 ají limo
- 4 colheres de sopa molho ají amarillo
- 200 ml suco de limão
- 1 colher de chá alho picado
- q.b. gengibre fresco
- q.b. coentro
- q.b. sal e pimenta
- 30 g alga codium em conserva (opcional)
Passos
Corte o peixe em fatias finas tipo carpaccio, disponha em pratos frios e guarde na geladeira.
Prepare o molho misturando o suco de limão com o molho de ají amarillo, alho, gengibre, coentro, sal e pimenta.
Adicione cubos de gelo se desejar resfriar o molho.
Despeje o molho sobre o peixe, decore com fatias de ají limo e sirva imediatamente com acompanhamentos como batata-doce, milho, cancha, rúcula ou alface.Se desejar servir com alga codium em conserva: após enxaguá-la em água fria e deixá-la de molho por 10–15 min, trocando a água uma vez.
Se deseja preparar o molho:
Limpe 6 ajíes amarillos, removendo sementes e veias.
Escalde-os em água por 5 minutos, escorra.
Frite-os na frigideira com 2–3 colheres de sopa de óleo por 5 minutos.
Bata até obter um creme liso.
Ajuste o sal e a pimenta.
Variações populares:
Tiradito à la chalaca: adição de cebola roxa, tomate, milho e alho.
Tiradito tricolor: uso de três molhos diferentes (ají amarillo, rocoto e ají limo) para um efeito visual e gustativo único
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o ají limo?
Ají Limo é um pimentão originário do Peru.
A picância é média, Scoville entre 30.000 e 50.000.
O sabor é de pimentão com um retrogosto fresco.O que é a alga codium?
🌿Existem mais de 100 espécies de Codium, cada uma com sabor, cor e textura únicos. Também é chamada de “dedos do homem morto” por causa dos ramos ramificados que se assemelham a dedos.
Esta alga também é encontrada ao longo das costas do Mediterrâneo e é colhida sazonalmente.
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