O Tiradito é um prato peruano de peixe cru de aparência semelhante ao carpaccio, num molho picante à base de aji amarillo, limão, gengibre e coentro, decorado com aji limo.
📍Eu utilizei molho fermentado AlChile à base de aji amarillo 🌶e enriquecido com 🌿alga codium em salmoura.
➡Reflete a influência dos imigrantes japoneses na culinária peruana.
➡O tiradito difere do ceviche de duas maneiras: o tiradito é fatiado, enquanto o ceviche é em cubos e o tiradito é temperado imediatamente antes de servir, então cru, enquanto o ceviche é marinado previamente, então “cozido” e tradicionalmente o tiradito não contém cebola crua.
Outras receitas à base de peixe cru:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Peruana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 800 g filés de peixe branco fresco (corvina, linguado ou perico)
- 2 aji limo
- 4 colheres molho aji amarillo
- 200 ml suco de limão
- 1 colher de chá alho picado
- a gosto gengibre fresco
- a gosto coentro
- a gosto sal e pimenta
- 30 g alga codium em salmoura (opcional)
Passos
Cortar o peixe em fatias finas tipo carpaccio, dispor em pratos frios e guardar na geladeira.
Preparar o molho misturando o suco de limão com o molho de ají amarillo, alho, gengibre, coentro, sal e pimenta.
Adicionar eventualmente cubos de gelo para resfriar o molho.
Despejar o molho sobre o peixe, decorar com fatias de ají limo e servir imediatamente com acompanhamentos como camote, milho, cancha, rúcula ou alface.Se quiser servir com alga codium em salmoura: depois de lavá-la sob água fria e deixá-la de molho por 10-15 min, trocando a água uma vez.
Se quiser preparar o molho:
Limpar 6 ajíes amarillos, removendo sementes e veias.
Escaldar em água por 5 minutos, escorrer.
Fritar na frigideira com 2-3 colheres de sopa de óleo por 5 minutos.
Bater até obter um creme liso.
Ajustar sal e pimenta.
Variações populares:
Tiradito a la chalaca: adição de cebola roxa, tomate, milho e alho.
Tiradito tricolor: uso de três molhos diferentes (ají amarillo, rocoto e ají limo) para um efeito visual e gustativo único
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o aji limo?
Aji Limo é uma pimenta originária do Peru.
A picância é média, Scoville entre 30.000 e 50.000.
O sabor é de pimentão com retrogosto fresco.O que é a alga codium?
🌿Existem mais de 100 espécies de Codium, cada uma com sabor, cor e textura únicos. Também é chamada de “dedos do homem morto” devido aos ramos ramificados que se assemelham a dedos.
Esta alga também é encontrada ao longo das costas do Mediterrâneo e é colhida sazonalmente.
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