As Tlayudas são um prato típico da culinária oaxaqueña, semelhante a uma grande tortilla crocante, recheada com vários ingredientes.
Elas são preparadas em várias versões, mas a versão tradicional de Oaxaca inclui queijo quesillo, carne, feijão e molho picante preparado no molcajete (pilão mexicano), mas também repolho ou alface picados, tesajo (um corte de carne bovina defumada vendido em Oaxaca e semelhante à carne seca)
A tlayuda, também conhecida como clayuda, geralmente tem um diâmetro de 30/40 centímetros e é assada em uma chapa geralmente de barro chamada “anafre“, o que lhe confere uma maior rigidez em relação a uma tortilla convencional, e é armazenada em um tenate, uma cesta feita de folhas de palmeira.
Também é espalhada com asiento (gordura de porco não refinada) e com pedaços de torresmos de porco.
A tortilla pode ser dobrada, formando uma espécie de quesadilla, e geralmente é acompanhada por abacate, tomate ou com pimentão verde assado, comumente chamado de chile de água, cebolinhas cambray assadas e, opcionalmente, limão.
Há também quem acompanhe as Tlayudas com rabanetes e alguns ramos de uma erva chamada chepiches, semelhante ao coentro no sabor, típica de Oaxaca.
A receita é dedicada ao filme “Emilia Perez” para o Menu Oscar, candidato a 13 prêmios Oscar, incluindo melhor filme de 2025.
Trama: o filme é ambientado no México, onde vive e trabalha a advogada Rita Mora Castro (Zoe Saldana).
Um dia, a mulher recebe uma oferta inesperada: ajudar um chefe local, ligado ao cartel mexicano, a se retirar de seus negócios ilícitos e desaparecer para sempre.
O homem (a transgênero Karla Sofía Gascón): gostaria de se submeter a uma cirurgia de redesignação sexual para escapar não apenas das autoridades, mas também viver finalmente a vida com o gênero ao qual sempre sentiu que pertence.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Grelha
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 tortillas de milho (grandes)
- 200 g feijões
- 400 g queijo oaxaca ou quesillo (ou mozzarella)
- q.b. alface
- 2 abacate
- 150 g carne salgada (em fatias)
- 2 cebola
- q.b. molho picante
- q.b. óleo vegetal (ou manteiga ou banha)
- 1 dente alho
- q.b. sal
Passos
Se você quiser preparar a tortilla: siga a receita.
Preparar os feijões: ferva os feijões até amolecerem, escorra sem descartar a água do cozimento, e refogue os feijões com uma gordura e uma cebola e alho até reduzi-los a uma pasta com a eventual adição da água do cozimento.
Preparar a carne salgada: cozinhe a carne por alguns segundos em uma chapa quente.
Aquecer a tortilla: aqueça uma tortilla grande em uma grelha ou frigideira até ficar crocante, mas não muito dura. Você também pode aquecê-la sobre o fogo para deixá-la ainda mais crocante.
Montar a tlayuda: uma vez que a tortilla esteja pronta, espalhe uma camada de feijões amassados na superfície e, se quiser, também um pouco de gordura (banha, óleo ou manteiga).Depois, adicione a carne, o queijo Oaxaca esfarelado, a cebola fatiada, a alface picada e o abacate em fatias.
Coloque novamente a tlayuda na grelha ou em uma frigideira por alguns minutos, até que o queijo derreta e a tortilla fique ainda mais crocante.
Uma vez pronta, adicione o molho picante a gosto e sirva imediatamente. Você também pode adicionar limão para um toque fresco e acompanhar com pimentão assado.
Armazenamento:
A pequena quantidade de sal na massa do nixtamal (grãos de milho cozidos e deixados de molho em uma solução fortemente alcalina de hidróxido de cálcio), com a qual em alguns casos é preparada, assim como seu cozimento quase até a torrefação, faz com que a tlayuda se conserve mais tempo sem se decompor, diferentemente das tortillas comuns.
A pequena quantidade de sal na massa do nixtamal (grãos de milho cozidos e deixados de molho em uma solução fortemente alcalina de hidróxido de cálcio), com a qual em alguns casos é preparada, assim como seu cozimento quase até a torrefação, faz com que a tlayuda se conserve mais tempo sem se decompor, diferentemente das tortillas comuns.
