O tofu pegajoso ao estilo coreano é traduzível como “tofu pegajoso ao estilo coreano” ou “tofu braseado à coreana”, servido como acompanhamento ou como parte de um prato principal.
Também chamado de Dobu-Jorim 두부조림
Dobu é o nome coreano para tofu ou coalhada de feijão.
➡️Jorim (조림 ) é uma categoria de pratos da culinária coreana, preparados fervendo lentamente vegetais, carne, peixe, frutos do mar ou tofu em caldo temperado até que o líquido seja absorvido pelos ingredientes e reduzido.
Os pratos jorim geralmente são à base de molho de soja, mas é possível adicionar também gochujang ou gochugaru.
Pedaços crocantes de tofu cobertos por um molho coreano pegajoso e apimentado à base de Gochujang, cujos principais ingredientes são: pimenta vermelha em pó (gochugaru; 고추가루), amido de arroz glutinoso em pó, soja fermentada e sal.
A produção caseira de gochujang começou a diminuir quando a produção comercial entrou no mercado de massa no início dos anos 70.
Agora, a maioria dos coreanos compra o gochujang em supermercados ou mercados.
É amplamente utilizado para temperar ensopados, como no gochujang jjigae; para marinar carne, como no gochujang bulgogi; e como condimento para naengmyeon e bibimbap.
E na receita do:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Coreana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g tofu
- 3 colheres de sopa molho de soja
- 1 colher de sopa Gochujang
- 1.5 colheres de sopa vinho de arroz (opcional)
- q.b. óleo de gergelim
- q.b. gergelim
Passos
Corte o tofu em cubos, seque para remover resíduos de água.
Salteie o tofu na frigideira com óleo de gergelim.
Prepare o molho com gochujang, molho de soja, cebolinha, 1 colher de óleo de gergelim e opcionalmente o vinho de arroz.
Adicione 1 copo de água ao molho e despeje sobre o tofu.
Vire apenas uma vez e deixe o molho ser absorvido por cerca de 10 minutos.
Sirva com sementes de gergelim e cebolinha.
Sticky tofu é um prato popular chinês, conhecido como “tofu fedido” ou tofu fermentado e frequentemente servido com molho apimentado.
