A Tom Kha Gai, ou tom kha kai (literalmente “sopa de frango com galanga”), é uma sopa cremosa, picante e agridoce à base de frango cozido em leite de coco, típica da culinária tailandesa e laociana.
Os verdadeiros elementos característicos da sopa são os aromas: capim-limão, a citronela, a galanga (Kha em tailandês), folhas de Makrut.
▶ A galanga, cujo nome tailandês é “Kha” (ข่า), também é conhecida como gengibre tailandês, é um rizoma semelhante ao do gengibre, mas tem um cheiro pungente e um sabor mais cítrico enquanto o gengibre é mais doce com um retrogosto picante.
▶ o Makrut (ou combava) é uma espécie de limão com a casca mais áspera, de sabor muito ácido, muito comum no sudeste asiático.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 ml leite de coco (em lata)
- 500 g peito de frango
- 8 cogumelos palha (grandes)
- 2 pedaços de galanga de 5 cm (ou de gengibre)
- 1 Makrut (suco)
- 5 folhas capim-limão
- 3 pimentas tailandesas
- 2 colheres de sopa molho de peixe
- 2 limão (suco)
- q.b. coentro
Passos
Cortar o peito de frango em cubos e fervê-lo por alguns minutos no leite de coco.
Adicionar o caldo de frango e uma galanga amassada, ferver por 5 minutos.
Retirar a galanga e adicionar a outra (assim se forma a pasta “tom Kha”).
Levar à fervura, depois adicionar os cogumelos cortados, o molho de peixe, o makrut, o suco de limão, o capim-limão e a pimenta.
Servir com coentro fresco por cima e acompanhado de arroz jasmim cozido no vapor.
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Se você não encontrar cogumelos palha, que são bastante raros no ocidente, você pode usar champignons.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre Tom yam e Tom Kha?
Quando você vê a palavra “Tom” em um menu tailandês, trata-se de uma sopa em estilo tailandês.
Tom significa literalmente “fervente” e é seguido por outra palavra que indica o tipo de sopa.
Existem muitos tipos e variações diferentes, por isso pode ser difícil entender do que se trata.
No entanto, há alguns elementos que os unem, como a pimenta e o molho de peixe. Frequentemente, também se adiciona tamarindo para equilibrar o sabor e adicionar um toque de acidez.
Tom Yam é um caldo leve com um equilíbrio característico de picante e doce, com um toque ácido devido ao tamarindo.
Os ingredientes-chave utilizados são capim-limão, galanga, limão kaffir e, claro, o molho de peixe. Uma generosa dose de pimenta.
Tom Kha, Kha significa galanga e este é um dos ingredientes principais que se destaca neste prato. A galanga se assemelha muito ao gengibre, mas tem um sabor cítrico mais suave.
Utiliza-se o leite de coco, portanto é uma sopa muito mais cremosa e densa do que a maioria das outras.
