Tom kha kai, ou tom kha gai, é uma sopa picante e agridoce à base de leite de coco e frango.
Em geral, o Tom Kha é uma sopa cremosa e picante da culinária tailandesa e laociana, à base de leite de coco e galanga.
Originou-se no livro de receitas Tam raa gap khao (ตำรากับเข้า) de 1890 de Maawm Sohm Jeen, a primeira versão se chamava: Tom kha pet, continha pato e galanga jovem em um curry à base de leite de coco.
Com o tempo, o frango se tornou uma escolha proteica mais popular e o prato evoluiu para a versão conhecida como Tom kha kai, com frango (kai) em vez de pato.
A receita do tom kha kai geralmente inclui, além do leite de coco e do frango, a galanga (às vezes substituída por gengibre), folhas de limão kaffir, capim-limão, pimenta tailandesa, coentro (ou endro), cogumelos de palha (ou outros cogumelos), molho de peixe e suco de limão.
Às vezes, pimentas fritas também são adicionadas.
Esta minha versão foi realizada durante o meu curso de culinária tailandesa em Ao Nang, experiência reservada através do GetYouGuide, na primeira parte da minha viagem à Tailândia em outubro de 2024.
Os camarões também são uma opção proteica popular para o que se torna:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g peito de frango
- 2 talos capim-limão
- 4 pedaços pedaços de galanga (ou gengibre)
- 4 folhas limão kaffir
- 4 pimentas (amassadas)
- 60 g cebola branca
- 60 g cogumelos de palha (ou outros cogumelos)
- 3 colheres açúcar de palma
- 2 colheres molho de peixe
- 250 ml leite de coco
- q.b. coentro
- 2 limões
Passos
Prepare todos os ingredientes cortados. A cebola em 4 pedaços.
Aqueça o leite de coco, adicione a cebola, o capim-limão, a galanga, os cogumelos, as folhas de limão e, por fim, o frango.
Deixe ferver por 5 minutos.
Adicione o molho e o açúcar.
Desligue o fogo e adicione 2 colheres de sopa de suco de limão e a pimenta, finalmente sirva com o coentro.
Esta é a receita presente na dispensa do curso de culinária tailandesa que você pode baixar gratuitamente e onde você encontrará também diversas informações sobre a culinária tailandesa e muitas outras receitas tradicionais, como a da salada de papaia, som tam
Perguntas e Respostas (FAQ)
O Tom Kha tailandês pode ser vegetariano também?
Sim, o Tom Kha pode ser preparado em versão vegetariana ou vegana. Tradicionalmente, esta sopa tailandesa é cozinhada com caldo de frango e frango, mas pode ser facilmente adaptada.
Na Tailândia, a versão vegetariana do Tom Kha é comumente conhecida como: Tom Kha Hed (ต้มข่าเห็ด), onde “hed” (เห็ด) significa cogumelo.
Este prato substitui o tradicional frango (gai) por cogumelos, mantendo os sabores ricos e aromáticos do leite de coco, da galanga, do capim-limão e das folhas de limão kaffir.
Aqui está como fazê-lo em versão vegetariana.
Caldo de legumes no lugar do caldo de frango.
Tofu como proteína, em vez de frango.
Os ingredientes principais como leite de coco, galanga, capim-limão, folhas de limão kaffir, cogumelos, pimenta e limão permanecem inalterados.
Para temperar: molho de soja ou molho tamari no lugar do molho de peixe (que não é vegetariano).
