O Tomahawk faz parte da categoria “bife”, especificamente a costela chamada Lomo alto ou Bife de ancho na Argentina e Contrafilé de costela no Brasil.
A categoria traz uma série de confusões…
Na Itália, as costelas são derivadas das seções americanas chamadas de rib e short loin.
Especificamente, o Ribeye é a costela do lombo sem osso dividida em bifes.
O corte inteiro desossado, mas não dividido, é chamado de cube roll ou scotch filet.
Short loin e sirloin formam o lombo do qual é obtido a Fiorentina.
Se a seção do rib não for separada do plate e o corte for dividido em duas costelas, obtém-se o Tomahawk steak, um bife que mantém um longo, e muito coreográfico, osso de cerca de 30 cm cujo nome se deve à semelhança com os longos machados indígenas.
O tempo de maturação para essa carne é de cerca de um mês, conferindo à carne um sabor intenso, mas agradável.
Finalmente, se o osso da costela for seccionado no limite do músculo, mas sem incluir o plate, obtém-se o Cowboy steak.
Comi muitos Tomahawks depois que há alguns anos uma espécie de moda estourou, lembro-me que o primeiro, vindo da Polônia, foi no restaurante “Nino’s” em Albenga, e o último eu mesmo grelhei na ocasião do Dia da Independência, em uma transmissão ao vivo do ViaggiandoMangiando (foto abaixo, peso 1,7 kg).
Você pode assistir ao vídeo da transmissão ao vivo de 4 de julho de 2021, AQUI.
A receita para grelhar um Tomahawk não existe, existem diferentes modos, este é o mais simples.
A seguir, as Jacket Potatoes (batatas com casaco, entendendo-se como o papel alumínio que as envolve na cocção), uma receita tradicional anglo-saxônica.
Na Inglaterra, são assadas com a casca, então recheadas com feijões, queijo ralado e maionese. O atum, o frango e o bacon são recheios alternativos, mas menos usados.
Nos Estados Unidos, a batata é recheada com manteiga e cebolinha.
As jacket potatoes do Texas são famosas por seu grande tamanho: podem atingir 20 cm de comprimento. O principal ingrediente de recheio é: carne defumada ou grelhada, muitas vezes acompanhada de um acompanhamento de brócolis.
Siga a receita do Tomahawk e Jacket potatoes.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito caro
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Grelha
- Culinária: Americana
Ingredientes Tomahawk e Jacket potatoes:
- 1 Bife Tomahawk
- a gosto sal fino e grosso
- a gosto óleo
- 6 batatas
- a gosto cebolinha
- a gosto manteiga (em cubos)
- a gosto sal
- a gosto azeite de oliva
Preparo para Tomahawk e Jacket potatoes:
Na foto, o tomahawk comido no restaurante “Quarto di bue” em Finalborgo (SV).
Coloque o tomahawk sobre uma tábua e massageie com um fio de óleo ambos os lados, adicione uma pitada de sal e pimenta.
Prepare a grelha para uma cocção direta com brasas muito intensas e temperatura muito alta.
Cozinhe de ambos os lados por cerca de 7 minutos.
O tomahawk estará pronto quando atingir 50º no centro
Retire do braseiro e deixe descansar por 5 minutos envolto em papel alumínio
Corte ao longo do osso e depois fatie a carne perpendicularmente, você pode adicionar sal em flocos ou sal grosso.
Para as jacket potatoes:
Depois de lavar bem as batatas, passe um fio de óleo e sal na casca e depois envolva-as em papel alumínio.
Asse no forno a 200ºC por cerca de 1 hora e meia.
Corte-as ao meio.
Insira a manteiga na fenda e decore com cebolinha.
Tomahawk e brownies para o Dia da Independência:
Tomahawk e brownies para o Dia da Independência:
Tomahawk versão black…
Tomahawk versão black…
Com um rub de CARVÃO VEGETAL 50% + PIMENTA 25% + SAL MARROM DEFUMADO 25% da Roma Fine Foods.
▶▶Cristais de sal italiano defumados a frio com madeira de faia, como manda a tradição viking e dos países escandinavos.
É muito difundido também na América do Norte com o nome de smoked salt, muitas vezes preparado com diferentes tipos de sal e madeira.
▶Idealmente deveria ser carne de bisão, o que é irreperível por aqui, símbolo do estado de Wyoming onde se passa o filme “O Segredo de Brokeback Mountain”, ao qual esta versão é dedicada.
Tomahawk de Simmental
Tomahawk de Simmental
Tomahawk de Simmental
Simmental é uma raça bovina originária dos vales do rio Simme, no Oberland Bernês, no cantão de Berna, Suíça.
A área de criação é muito vasta, pois é criada em regiões como Alemanha, Áustria, Rússia, Austrália e América Latina.
Preparado com o meu termômetro de carne Inkbird.
Preparado com o meu termômetro de carne Inkbird.
Você pode grelhar seu Tomahawk em qualquer lugar graças ao prático churrasqueira portátil Weber.
Como se chamam as linhas escuras na carne grelhada?
São os grill marks.
São devidas à condução, ou seja, à maior velocidade de transferência de calor da grelha à carne.
A cor e a forma dependem da grelha, da sua temperatura e do tempo de cocção.
Existem dois padrões comuns para a marcação à grelha: a linha simples e a grelha cruzada. Independentemente da escolha, o alimento deve começar com um ângulo de 45 graus em relação à grelha, de forma que as marcas fiquem anguladas sobre o produto final.
Para a linha simples, basta usar esta disposição em ambos os lados, mas se quiser grelhar para impressionar, é melhor optar pela grelha cruzada.
Para obter a grelha cruzada, execute o primeiro dourado a 45 graus, em seguida, gire 90 graus e doure novamente, vire e repita. Desta forma, cria-se uma grelha em losangos que fará todos perceberem que você é um verdadeiro mestre da grelha.
