Para encerrar o excelente jantar em Nápoles durante a minha viagem em setembro de 2020, nos Pizzaioli Veraci Toledo, me permiti também a sobremesa…a torta caprese, um dos bolos partenopeus mais famosos do mundo.
Naturalmente sem glúten (e sem fermento, a massa é composta principalmente por amêndoas e chocolate amargo), como na receita original, mas no meu caso, também sem lactose.
O seu nascimento ocorre em 1920 e, como muitas vezes acontece com as melhores receitas, é fruto de um erro.
O confeiteiro caprese Carmine di Fiore, enquanto preparava seu doce de amêndoas para servir a três mafiosos que chegaram a Capri para comprar um lote de polainas de Al Capone, esqueceu-se de adicionar a farinha, mas no final o bolo ficou ótimo.
Segundo outra lenda, o rei de Nápoles casou-se com uma princesa austríaca que queria a “Torta Sacher”. Foi então que os cozinheiros do palácio real, tentando reproduzir o bolo tão querido pela princesa, criaram a caprese.
A receita é mais ou menos conhecida por todos, se quiserem uma versão “lacto free”, assim como eu provei (vejam a foto), basta substituir a manteiga por manteiga clarificada ou por manteiga sem lactose.
No vídeo encontram uma variante branca, com chocolate branco e cobertura de xarope de genepi.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g amêndoas descascadas
- 250 g chocolate amargo 70%
- 200 g manteiga
- 5 ovos
- 200 g açúcar
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Forma 22 cm
Preparação
Forre uma forma com papel manteiga e toste as amêndoas em forno estático a 200°C por 10 minutos. Assim que esfriarem, transfira-as para o mixer e triture-as grosseiramente.
Triture o chocolate amargo com uma faca.
Corte a manteiga em pedaços e transfira para uma panela no fogo, adicione o chocolate triturado e derreta em banho-maria por alguns minutos em fogo baixo.
Em uma tigela quebre os ovos, separando as gemas das claras.
Bata as gemas com o açúcar por cerca de dez minutos, até triplicar de volume e obter uma mistura espumosa.
Adicione as amêndoas ao chocolate derretido e depois adicione tudo à mistura de gemas e açúcar, misturando com uma espátula.
Bata as claras em neve bem firme com a ajuda de uma batedeira elétrica. Incorpore-as à mistura de ovos e chocolate, mexendo delicadamente com uma espátula, com um movimento de cima para baixo, para não desmontar as claras.
Unte e enfarinhe uma forma de 20 cm de diâmetro. Despeje a mistura na forma e nivele com uma espátula.
Asse em forno estático a 180°C por 35 minutos. Verifique com um palito o centro do bolo após cerca de 30 minutos, pois se sair ligeiramente úmido, significa que está assado. A caprese, de fato, não deve ser muito assada, caso contrário, seca.
Uma vez fora do forno, deixe a torta caprese esfriar antes de polvilhar com o açúcar de confeiteiro.
N.B. A tradição diz que se coloca um centro de mesa feito de crochê em cima do bolo antes de polvilhar com açúcar de confeiteiro, de modo que resulte uma espécie de bordado.
Uma ótima receita também para o Menu de Dia dos Namorados.
Aqui está a versão realizada ao vivo com ViaggiandoMangiando On air, um bolo para o Dia dos Namorados
Para Dia dos Namorados que tal um presente literário?
Qual é a receita da torta caprese branca?
Torta Caprese Branca com Amêndoas e Cobertura de Genepi
Ingredientes para 4 pessoas, forma 20 cm
200 g de amêndoas descascadas e trituradas finamente (farinha de amêndoas)
150 g de açúcar
4 ovos grandes
150 g de chocolate branco
100 g de manteiga
Raspas de 1 limão
1 colher de chá de extrato de baunilha
Para a cobertura:
50 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de xarope de Genepi
algumas gotas de suco de limão
Preparo:
Derreta a manteiga e o chocolate branco em banho-maria, misture e deixe esfriar.
Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e espumosa.
Adicione a farinha de amêndoas, as raspas de limão, o extrato de baunilha, misture bem.
Adicione o chocolate e a manteiga derretidos, combine com delicadeza.
Despeje em uma forma untada e enfarinhada, asse a 170°C por cerca de 35-40 minutos (faça o teste do palito).
Prepare a cobertura misturando açúcar de confeiteiro, xarope de Genepi e limão. Quando o bolo estiver frio, despeje a cobertura por cima.
