➡A torta da babbaiola é uma sobremesa campana muito querida. Leva o nome da sua criadora, uma grande especialista de babá em Posillipo.
➡Não se conhece exatamente a história e a origem da torta da babbaiola.
Mas a lenda diz que foi a senhora Rosa, apelidada de “babbaiola”, que inventou esta torta com creme de limão.
A senhora Rosa era uma conhecida produtora de babá de Posillipo que colocou todo o seu conhecimento na criação desta sobremesa de verão por excelência.
⭐Trata-se de uma massa recheada com creme de limão e ricota que eu variei da seguinte forma:
📍massa sem glúten com FARINHA DE COCO e DE ARROZ e GENGIBRE (em vez de casca de limão), e manteiga clarificada;
📍recheio com creme de ricota com limão e MARACUJÁ, com CREME VEGETAL DE SOJA em vez de creme de leite e LEITE DE AMÊNDOAS, em vez de leite, para uma versão sem lactose.
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 180 g farinha de arroz
- 120 g manteiga clarificada
- 90 g açúcar
- 1 ovo
- 70 g farinha de coco
- 1 pitada sal
- q.b. gengibre em pó
- 180 g ricota sem lactose
- 80 g açúcar
- 80 ml suco de maracujá (+ 1 maracujá para decorar)
- 3 ovo
- 20 g amido de milho sem glúten
- 200 ml creme vegetal de soja
- 30 ml suco de limão
- 200 ml leite de amêndoas
- q.b. coco fresco (para decorar)
Ferramentas
- 1 Forma 22 cm
Passos
Em uma tigela, misture a farinha de arroz e de coco, açúcar, sal e gengibre.
Adicione a manteiga fria e trabalhe rapidamente com as mãos até obter uma mistura arenosa.
Adicione o ovo, amasse rapidamente até formar uma massa homogênea.
Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Estenda a massa a cerca de 4 mm e forre uma forma de 22-24 cm untada e, se conseguir, corte tiras para decoração.
Peneire a ricota em uma tigela para torná-la cremosa.
Adicione o açúcar e misture bem.
Junte a polpa do maracujá, os ovos, o suco de limão, o amido de milho, o creme e o leite vegetal.
Despeje o creme sobre a base de massa, nivelando com uma espátula, decore com eventuais tiras de massa e asse em forno estático a 180°C por 35 minutos.Antes de servir, decore com coco e sementes de maracujá e o maracujá cortado ao meio.
🍹Acompanhada por uma PINA COLADA (rum, suco de abacaxi, creme de coco).
