A Torta de amêndoas com butterscotch, é uma torta de amêndoas com molho butterscotch.
Mas o que é o molho butterscotch?
Historicamente, butterscotch era um doce duro feito com açúcar não refinado.
O sufixo “scotch” significa “cortar”. Quando o açúcar ou o doce estão quentes, é difícil obter um corte limpo, então é preciso marcá-lo enquanto ainda estão quentes para facilitar a obtenção de uma borda limpa posteriormente.
O butterscotch remonta a Doncaster, uma cidade em Yorkshire, na Inglaterra, onde a palavra foi registrada pela primeira vez. É muitas vezes atribuído a Samuel Parkinson, um confeiteiro que começou a prepará-lo como um doce duro em 1817.
Famoso por acompanhar o banana split, o molho butterscotch tornou-se um dos molhos favoritos dos americanos desde os anos 50 e hoje é considerado semelhante ao caramelo.
Qual é a diferença entre butterscotch e caramelo?
Butterscotch e caramelo são ambos açúcares caramelizados.
Mas a principal diferença entre os dois é o açúcar utilizado para fazê-los.
O caramelo é frequentemente feito com açúcar branco refinado comum, enquanto o butterscotch é feito com açúcar mascavo*.
O molho de caramelo nem sempre tem manteiga, enquanto o butterscotch requer sempre manteiga.
Ambos se beneficiam da adição de sal, mas o butterscotch, em particular, não obtém seu sabor característico até que se adicione um pouco.
Uma receita tradicional para o molho butterscotch requer apenas três ingredientes: açúcar mascavo, manteiga e creme.
Esta versão é sem glúten e sem lactose, com a massa do shortcake feita com farinha de amêndoas e de arroz, leite e creme vegetal e manteiga sem lactose.
Com Shortcake refere-se a uma sobremesa com uma textura quebradiça.
O molho butterscotch é frequentemente utilizado para decorar:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha de amêndoas (ou amêndoas trituradas)
- 65 g farinha
- 1 pacote fermento em pó para doces sem glúten
- 90 g açúcar
- 90 g manteiga sem lactose
- 260 ml leite vegetal (ex. amêndoa)
- q.b. canela em pó
- q.b. amêndoas
- 55 g manteiga sem lactose
- 180 g açúcar mascavo
- 1 pitada sal
- 155 ml creme vegetal de cozinha sem lactose
- 1 1/2 colher de chá baunilha
Passos
Bater o açúcar com a manteiga por pelo menos 5 minutos.
Adicionar o leite vegetal, as farinhas e o fermento. Adicionar a canela.
Despejar na forma e assar no forno a 180°C por 40 minutos.
Adicionar o açúcar mascavo à manteiga derretida. Adicionar o sal e ferver até atingir 116°C.
Reduzir o fogo.
Adicionar o creme e atingir 108°C, o molho terá uma cor ligeiramente mais escura, mas não parecerá muito denso (ele vai engrossar à medida que esfria).
Por último a baunilha.
Deixar descansar alguns minutos, em seguida cobrir o bolo.
Decorar a gosto com as amêndoas.
O açúcar mascavo (literalmente “açúcar marrom”) é o termo em inglês para o açúcar mascavo, ou seja, açúcar branco com uma percentagem de melaço.
