A Torta de Chocolate Antiga é uma sobremesa tradicional do Sul dos Estados Unidos, e a Louisiana tem sua própria versão distinta.
Esta torta está profundamente enraizada na cultura culinária do Sul, frequentemente preparada para reuniões de família, festividades e ocasiões especiais.
Ganhou popularidade no Sul dos Estados Unidos no início do século XX, tornando-se um clássico nas cozinhas caseiras.
Suas características distintivas são:
Crosta: uma massa folhada de manteiga (flaky butter crust), preparada com manteiga fria para obter uma textura quebradiça e leve.
– Recheio: um creme de chocolate denso e aveludado, feito com ingredientes como cacau, açúcar, leite e gemas de ovo.
– Cobertura: frequentemente decorada com uma merengue leve e dourada, embora algumas variantes optem por chantilly ou chocolate ralado.
Muitas famílias na Louisiana têm suas próprias versões dessa torta, com pequenas variações nos ingredientes ou nos métodos de preparação.
A Torta de Chocolate Antiga representa um símbolo de tradição e conforto no Sul dos Estados Unidos.
É frequentemente associada a memórias de infância, jantares de domingo e festividades, tornando-se uma sobremesa cheia de significado emocional para muitas famílias, como muitas outras receitas do “sul”:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno, Forno elétrico
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 160 g farinha
- 115 g manteiga fria (cortada em cubos)
- 6 colheres de sopa água gelada
- 1 pitada sal
- 100 g açúcar
- 30 g farinha
- 25 g cacau em pó
- 3 gemas
- 480 ml leite integral
- 30 g manteiga
- 1 colher de sopa extrato de baunilha
- 1 pitada sal
- 3 claras de ovo
- 60 g açúcar
Ferramentas
- 1 Forma de Bolo 23 cm
Passos
Para preparar a flaky butter crust siga a receita da torta de mirtilo.
Em seguida, abra a massa em uma superfície enfarinhada e forre uma forma de 23 cm. Fure o fundo com um garfo.
Cubra com papel manteiga e encha com pesos para torta ou leguminosas secas.
Asse em forno pré-aquecido a 190°C por 15 minutos, retire os pesos e o papel, depois asse por mais 5-7 minutos até dourar.
Em uma panela média, misture açúcar, farinha, cacau e sal.
Em uma tigela separada, bata as gemas com o leite.
Vá adicionando gradualmente a mistura de leite à panela, mexendo continuamente para evitar grumos.
Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até a mistura engrossar e começar a ferver.
Retire do fogo, adicione a manteiga e a baunilha, mexendo até derreter completamente.
Despeje o recheio na crosta assada e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Cubra com filme plástico em contato com a superfície e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até o recheio firmar.Para a merengue (opcional): bata as claras até formar picos suaves.
Adicione gradualmente o açúcar, continuando a bater até formar picos firmes e brilhantes.
Espalhe o merengue sobre o recheio resfriado, formando picos decorativos.N.B. O merengue é uma cobertura clássica, mas pode ser omitido ou substituído por chantilly.
Asse em forno pré-aquecido a 175°C por 10-12 minutos ou até dourar.
