O Gooey butter cake é um tipo de bolo tradicionalmente feito em St. Louis, no Missouri.
É um bolo plano e denso com farinha, manteiga, açúcar e ovos, tipicamente com cerca de um cm de altura e polvilhado com açúcar de confeiteiro, geralmente servido como um tipo de “bolo de café” e não como um bolo de sobremesa.
Existem duas variações distintas do bolo: o original de St. Louis com o gooey butter de Mo Bakers (a receita a seguir, abreviação de Missouri, o estado de St. Louis) e uma variação com creme de queijo e uma mistura pronta de yellow cake.
Acredita-se que o original de St. Louis, Mo Bakers, tenha se originado nos anos 30 na padaria de John Hoffman.
Existem várias versões sobre a criação do bolo.
A primeira conta que o bolo foi feito por acaso, pela primeira vez, por um padeiro germano-americano que estava tentando preparar uma massa normal para bolos, mas inverteu as proporções de manteiga e farinha.
Outra história conta que havia dois tipos de “pastas” de manteiga usadas na padaria de Hoffman: uma manteiga pegajosa e uma manteiga profunda (gooey butter e deep butter).
A manteiga pegajosa era usada como adesivo para preparações como os pães dinamarqueses e os stollen. Era espalhada na superfície e então coco, avelãs, amendoins etc. eram adicionados.
Um novo padeiro confundiu as manteigas. O erro foi descoberto apenas depois e, em vez de jogá-las fora, Hoffman decidiu assá-las mesmo assim.
Esse erro de cozimento foi cometido durante a Grande Depressão, o que significava que os suprimentos de ingredientes para cozimento eram escassos.
O novo bolo vendeu tão bem que Hoffman continuou a assá-lo e vendê-lo, e logo outros padeiros em torno de St. Louis fizeram o mesmo.
N.B. A receita “Mo Bakers” é mais fácil de preparar em casa e bastante difundida até mesmo fora de St. Louis, mas não é a versão “historicamente autêntica” com massa fermentada e cobertura densa com a geléia original.
O Gooey butter cake está agora amplamente disponível fora da área de St. Louis, pois o Walmart comercializou uma versão chamada “Paula Deen Baked Goods Original Gooey Butter Cake”.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 90 ml leite
- 235 g manteiga
- 5 g fermento alimentar
- 225 g açúcar
- 2 ovos
- 365 g farinha
- 3 colheres xarope de milho
- 1 vagem de baunilha
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Forma de 22 cm
Passos
Aqueça o leite (45 ml), adicione o fermento.
Bata a manteiga derretida (85 gr) com o açúcar (45 gr), o sal e o ovo (1).
Adicione a farinha (215 gr) em três vezes, alternando com a mistura de leite em duas vezes.
Distribua na forma de 22 cm, cubra e deixe descansar por 2 horas.
Misture a manteiga (150 gr) com o açúcar (180 gr), uma pitada de sal e o xarope de milho. Adicione a baunilha, o outro ovo, o leite (45 ml) e a farinha (150 gr), misture e distribua sobre o bolo.
Asse no forno a 180°C por 30 minutos.
Depois de frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Se eu tivesse que escolher uma música que representasse a receita, escolheria “St. Louis Blues”, uma canção de 1914 escrita pelo músico americano W. C. Handy e eu escolheria interpretada por Bessie Smith, a cantora de blues e jazz mais popular e talentosa dos anos vinte e trinta.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a versão com queijo do Gooey butter cake?
O bolo de manteiga pegajoso A St. Louis Convention & Visitors Commission inclui uma receita com creme de queijo e a variante comercial do bolo amarelo em seu site, definindo-o como “um dos alimentos populares e extravagantes de St. Louis”.
A receita prevê uma camada inferior de manteiga e massa para bolo amarelo e uma camada superior à base de ovos, creme de queijo e, em um caso, extrato de amêndoa.
A variante com queijo cremoso da receita do gooey butter cake (também conhecida como “Ooey Gooey butter cake“) é uma aproximação projetada para uma preparação mais simples em casa, embora bastante próxima da original.Qual é a receita da versão original do Gooey Butter Cake?
O Gooey Butter Cake nasceu em St. Louis nos anos 30 e a versão original previa uma base levedada semelhante a uma massa de brioche, com fermento de pão.
Essa era a “original gooey butter cake”.
Com o tempo, para simplificar a preparação caseira, tornou-se mais comum usar uma base tipo biscoito ou shortbread, sem fermento, e essa é a versão moderna, mas ainda típica da região.
Em St. Louis, você encontrará ambas as versões, mas a sem fermento é agora a mais comum nas padarias e supermercados locais.
🍰 Gooey Butter Cake – versão clássica (para 4 pessoas)
🧾 Ingredientes
Base:
• Farinha 00 → 90 g
• Manteiga derretida (sem sal) → 60 g
• Açúcar granulado → 45 g
• 1 ovo médio → 1
• Extrato de baunilha → ½ colher de chá
Camada “gooey”:
• Cream cheese (creme de queijo) → 110 g (à temperatura ambiente)
• Açúcar de confeiteiro → 150–180 g (ajuste de acordo com a doçura desejada)
• Ovos → 2 pequenos
• Extrato de baunilha → ½ colher de chá
• (Opcional) uma pitada de sal → 1 pitada
Para servir:
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar por cima a frio → q.b
👩🍳 Procedimento
1. Pré-aqueça o forno a 175 °C. Unte levemente uma forma redonda de 20–22 cm ou cubra com papel manteiga.
2. Prepare a base:
Em uma tigela, misture farinha, açúcar e manteiga derretida.
Adicione o ovo e a baunilha e misture até obter uma massa homogênea.
Pressione a massa com as costas de uma colher no fundo da forma para formar a base.
3. Prepare a camada gooey:
Em uma tigela grande, trabalhe o cream cheese macio com o açúcar de confeiteiro, os ovos e a baunilha até obter um creme liso e sem grumos.
4. Despeje a camada sobre a base:
Distribua uniformemente o creme de queijo sobre a base na forma.
5. Asse:
Asse por cerca de 35–45 minutos: a superfície deve estar levemente dourada, mas o centro deve permanecer macio e um pouco pegajoso.
Não asse demais, pois a característica desse bolo é justamente o centro “gooey”. [3]
6. Esfrie e sirva:
Deixe esfriar completamente (melhor se for por 1–2 horas) para firmar ligeiramente a camada interna.
Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
