A Torta de Pão do Ticino, um doce rústico típico da Suíça italiana, foi criada para reutilizar o pão velho.
É úmida, rica e temperada, muitas vezes preparada em ocasiões de festas populares, até a primeira metade do século passado, de fato, preparava-se a torta de pão em ocasiões de festas do vilarejo ou religiosas
Também chamada de Torta de leite, torta da pão, turta da ca, torta da pão e lacc, sua receita foi transmitida por gerações nas famílias ticinesas.
Os ingredientes básicos são: pão velho, leite, açúcar, ovos. Algumas variações incluem pedaços de chocolate, casca de laranja ou figos secos, geralmente requer a adição de pinoli na superfície e cacau na massa.
Tortas semelhantes à base de pão podem ser encontradas também na Itália, especialmente no Piemonte. No Val d’Ossola faz-se uma torta “de pão e leite” ou “vigezzina”.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g pão (de preferência velho)
- 500 ml leite
- 100 g açúcar
- 2 ovos
- 20 g manteiga (derretida)
- 2 colheres de sopa cacau em pó
- q.b. canela em pó
- q.b. noz-moscada
- 50 g amêndoas (e/ou nozes)
- 60 g passas
- 50 g frutas cristalizadas (opcional)
- 1 colher de sopa grappa ticinesa (opcional)
- q.b. farinha de rosca
Ferramentas
- 1 Forma 24-26 cm
Passos
Coloque o pão em uma tigela, despeje o leite quente e deixe descansar por 2–3 horas. Depois, amasse bem com um garfo ou bata grosseiramente.
Adicione ao pão embebido o açúcar, os ovos, a manteiga derretida, as especiarias, o cacau, as frutas secas, as passas (embebidas), as frutas cristalizadas e o álcool se usar. Misture bem.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha de rosca uma forma. Despeje a massa e nivele. Distribua os pinolis. Asse em forno estático a 180°C por 45–55 minutos, até que esteja bem cozida e dourada por cima.
Deixe esfriar completamente
Curiosidades:
Em 1974 foi organizado em Lugano um concurso para a melhor torta de pão caseira do Cantão. Participaram mais de 400 pessoas.
A receita da torta premiada é publicada, em Ticino a tavola.
