A Torta de Pepperpot é uma variante moderna ou criativa do famoso ensopado da Guiana, o Pepperpot, envolvido em uma massa folhada ou quebrada.
É uma versão “patties” ou “meat pie” onde a carne do ensopado tradicional (frequentemente bovina e/ou suína) é desfiada, desossada e envolvida em uma massa dourada, muitas vezes preparada utilizando as sobras do Pepperpot natalino.
A Torta de Pepperpot é uma especialidade que combina a tradição do Pepperpot guianense com a clássica torta salgada anglo-saxônica.
Na Guiana, essa versão é frequentemente chamada de Pepperpot Patties se feita em porções individuais.
O segredo é o Cassareep, um xarope denso de mandioca que dá a típica cor escura e sabor balsâmico.
A Crockpot (Panela de Cozimento Lento) é a ferramenta perfeita para o Pepperpot: o cozimento lento extrai todo o colágeno da carne, deixando o recheio da sua torta muito macio e o molho profundo, por isso decidi usá-la para cozinhar o ensopado.
O Pão Trançado (literalmente “pão trançado”) é o companheiro inseparável do Pepperpot na Guiana. Se a Torta de Pepperpot é a versão moderna e “fechada”, o Pão Trançado é o ideal para quem consome o ensopado no prato.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Sul-americana
- Sazonalidade: Natal, Todas as estações
Ingredientes
- 2 rolos massa folhada ou quebrada
- 300 g acém de boi
- 500 g músculo de boi
- 200 g rabada
- 2 dentes alho (picados)
- 1 cebola
- 2 canela em pau
- 4 cravos-da-índia
- 1 gengibre fresco
- 1 pimenta Scotch Bonnet
- 1/2 xícara cassareep* (ou 100 ml de kithul + 1 colher de sopa de molho de soja)
- 1 ovo
Ferramentas
- 1 Forma cerâmica 24/26 cm
- 1 Panela crockpot
Passos
Doure a carne e reserve, e na mesma panela doure também o alho e a cebola com um fio de óleo.
Coloque a carne e o refogado dourado na Crockpot.
Adicione o Cassareep (cerca de 100-120 ml) e as especiarias inteiras.
Adicione os 150 ml de água. O líquido deve cobrir cerca de metade da carne, não mais.
Na metade do cozimento, se você perceber que a carne está muito exposta, basta virá-la.Defina em BAIXA por 8-10 horas ou em ALTA por 5-6 horas
Deixe esfriar completamente o recheio antes de colocá-lo na massa folhada. Se colocá-lo quente, a base da torta ficará encharcada (“soggy bottom”) em vez de crocante.
Forre a forma com uma folha de massa folhada, recheie e cubra com a outra folha.
Pincele com ovo batido e faça pequenos furos.
Asse no forno a 200°C por 25 minutos.
Conselho do ViaggiandoMangiando
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FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o cassareep?
O Cassareep é o ingrediente “mágico” do Pepperpot guianense. Trata-se de um xarope espesso, escuro e viscoso obtido pela fervura prolongada do suco da mandioca amarga.
Veja suas principais características:
Origem: É uma invenção dos povos indígenas (Ameríndios) da Guiana.
Sabor: Tem um perfil aromático complexo: doce-amargo, umami e ligeiramente defumado, semelhante a uma mistura entre melaço, molho de soja e molho inglês.
Propriedades conservantes: Tradicionalmente, o cassareep atua como um conservante natural devido às suas propriedades antissépticas. Diz-se que um Pepperpot feito com verdadeiro cassareep pode permanecer fora da geladeira por dias (ou semanas) se fervido todas as manhãs e noites.
Preparação: O suco da mandioca amarga, que em estado bruto é tóxico (contém cianeto), é fervido por horas até que as toxinas evaporem e o líquido se transforme em um caramelo escuro*Como posso substituir o cassareep?
O Kithul e o xarope de bordo são alternativas interessantes, mas têm perfis aromáticos e propriedades muito diferentes do Cassareep.
1. Xarope de Kithul (Recomendado)
É a melhor alternativa entre os dois. O Xarope de Kithul, típico do Sri Lanka, tem notas amadeiradas, florais e um retrogosto ligeiramente amargo que lembra muito mais de perto a complexidade do Cassareep.
Pro: Tem uma profundidade aromática “adulta”.
Contra: É muito doce. Se usar a mesma quantidade (120ml), elimine totalmente o açúcar mascavo previsto na receita original.
Use o xarope de Kithul, mas reduza a quantidade para 80-100ml e compense a falta de acidez/salinidade com uma colher de sopa de vinagre balsâmico ou molho de soja.
2. Xarope de bordo (Menos indicado)
O bordo é muito “plano” em comparação com o Cassareep; é puramente doce e tem um aroma de baunilha/caramelo que pode deixar sua carne muito semelhante a uma sobremesa.
Se usá-lo: Adicione absolutamente 2 colheres de sopa de molho inglês ou molho de soja escuro para equilibrar o doce com uma nota salgada e fermentada.Qual é a massa mais adequada para a torta de pepperpot?
Folhada (Puff Pastry): É ideal se você quiser uma torta alta, leve e cênica. O contraste entre a crocância amanteigada da folhada e a carne escura e temperada do Pepperpot é excepcional.
Brisée (Shortcrust Pastry): É a melhor opção se você deseja uma torta mais “robusta” que contenha bem o recheio sem desmanchar muito ao cortar.
