O Carnaval nas Ilhas Canárias não é apenas uma explosão de cores e música, mas um rito que passa pela culinária de subsistência.
As Tortilhas de Carnaval são o símbolo: criadas pela necessidade de usar ingredientes simples (farinha, ovos e aromas) para criar um alimento energético antes do rigor da Quaresma, estas panquecas planas representam a identidade de cada ilha.
Embora a base seja comum, o arquipélago se divide nos sabores:
Gran Canaria (A variante de abóbora): É a ilha onde a abóbora (calabaza) é protagonista absoluta. Aqui as tortilhas são mais alaranjadas, úmidas e naturalmente adocicadas. Muitas vezes se adiciona também um toque de queijo fresco ralado na massa para criar um contraste salgado.
Tenerife (A versão “floral”): Em Tenerife é muito comum o uso do flor de laranjeira ou uma maior quantidade de casca de cítricos. A consistência tende a ser mais leve e esponjosa, menos densa do que a de Gran Canaria.
La Gomera (O Mel de Palma): Aqui a massa é semelhante à receita base, mas o toque distintivo é o tempero. Usa-se exclusivamente o Mel de Palma de La Gomera, um produto único obtido da seiva da palmeira canária, que dá um sabor intenso e quase defumado.
El Hierro (O queijo herreño): Nesta ilha, famosa pelos seus queijos, não é raro que as tortilhas tenham uma base mais consistente graças à adição de queijo fresco local esfarelado, o Queso Herreño, tornando-as quase “panquecas de queijo doces”.
A variante da ilha de El Hierro – que segue – é a mais “rústica” e para mim mais fascinante.
Aqui, a história do Carnaval se entrelaça com a antiga tradição dos pastores. Ao contrário das versões puramente doces das outras ilhas, a herreña utiliza o queijo fresco (historicamente de cabra ou ovelha), ingrediente principal da economia local.
Não as confunda com as Tortillitas de Camarones (panquecas de camarão) típicas de Cádis (Andaluzia). Também são consumidas no Carnaval, mas são definitivamente salgadas, finas como hóstias e muito crocantes, feitas com farinha de grão-de-bico e pequenos crustáceos.
O resultado é uma panqueca de consistência granulosa, onde o salgado do queijo encontra o aroma dos sementes de anis (matalahúva).
No blog você encontrará outra receita de El Hierro típica do Carnaval:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 15Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 250 g queijo de cabra (tipo ricota ou chèvre)
- 3 ovos
- 80 g açúcar
- 1 limão (apenas casca)
- 2 colher de chá anis (Matalahúva)
- 1 colher de sopa licor de anis
- 150 ml leite
- 200 g farinha
- q.b. óleo de sementes
- q.b. mel de mil-flores
Ferramentas
- 1 24 cm
Passos
Preparação: Amasse o queijo com um garfo até ficar cremoso, mas granuloso.
Aromas: Misture ovos, açúcar, casca de limão, sementes de anis e o licor. Mexa energicamente.
Massa: Despeje o leite aos poucos e incorpore a farinha peneirada aos poucos. Você obterá uma massa densa e rica.
Descanso: Deixe o composto descansar por 20 minutos: é o segredo para que os aromas se fundam com o queijo.
Fritura: Em uma panela de 24-26 cm, aqueça um pouco de óleo. Despeje a massa em colheradas espaçadas. As tortilhas de El Hierro tendem a ficar um pouco mais grossas e “rústicas” na aparência.
Serviço: Quando estiverem douradas e crocantes nas bordas, escorra em papel absorvente e sirva bem quentes com bastante mel.
Curiosidades sobre o nome
Elas são chamadas de “tortilhas” simplesmente por sua forma plana e redonda, semelhante a uma omelete (que remete à famosa tapa), e não pelos ingredientes.
Na Espanha, existe uma família inteira de panquecas doces chamadas assim, justamente para diferenciá-las dos doces inflados (como os buñuelos) ou daqueles em forma de palito (como os churros).
FAQ (Perguntas e Respostas)
As Tortilhas de Carnaval são servidas umas sobre as outras ou distribuídas em um prato?
Em geral, as Tortilhas de Carnaval seguem dois estilos de apresentação, ambos muito conviviais:
1. A “Montanha” (Tradicional e familiar)
É o modo mais comum de servi-las em casa ou durante as festas de rua. As tortilhas são empilhadas uma sobre a outra formando uma torre.
Por que: Este método mantém o calor por mais tempo.
O toque final: Despeja-se o mel (ou xarope) diretamente sobre o topo da pilha, deixando-o escorrer pelas laterais para que impregne também as tortilhas abaixo.
2. Distribuídas em “Leque” (Apresentação de restaurante ou Tapas)
Nos locais ou se você quiser uma apresentação mais caprichada, elas são dispostas ligeiramente sobrepostas (em leque ou em fila) em um prato raso grande.
Vantagem: Isso permite que cada tortilha mantenha os bordos mais crocantes, evitando que o peso e a umidade das superiores as amoleçam demais.
Decoração: Neste caso, você pode decorar o prato com alguns ramos de hortelã ou uma pitada extra de canela ao redorQual mel é usado em El Hierro?
Em El Hierro, para as Tortilhas de Carnaval, é usado tradicionalmente o mel de abelha local, muitas vezes um mil-flores que reflete a flora única da ilha. Às vezes é utilizado também o renomado mel de palma, que é um xarope derivado da seiva da palmeira canária.
Tipos de Mel Usados em El Hierro:
Mel de Abelha (Miel de Abeja): É o tempero mais comum. El Hierro produz méis de abelha de alta qualidade, principalmente méis multiflorais (mil-flores) com sabores que variam de delicados a intensos, dependendo das flores predominantes naquele período. Estes méis de abelha locais são a opção mais autêntica se você quiser replicar fielmente a receita tradicional.
Mel de Palma (Miel de Palma): Embora a principal produção deste xarope de palma ocorra em La Gomera, é muito difundido e apreciado em todo o arquipélago, incluindo El Hierro. Não é um verdadeiro mel produzido por abelhas, mas guarapo, a seiva da palma fervida e reduzida a um xarope denso e escuro. Seu sabor é único, quase caramelizado, e se harmoniza perfeitamente com o sabor salgado do queijo local.
Usado também para preparar o Frangollo, uma sobremesa típica das Ilhas Canárias à base de leite, farinha de milho (ou de trigo), limão, ovos, açúcar, manteiga, uvas passas, amêndoas e canela.
