Tostada é o nome dado a vários pratos mexicanos e de outras partes da América Latina, que incluem uma tortilla de milho tostada como base principal de sua preparação, embora também existam tostadas à base de trigo ou outros ingredientes.
A Tostada de Aguachile tem uma tortilla de milho frita com uma cobertura de Aguachile.
O Aguachile é um prato de peixe cru que vem da região noroeste do México, frequentemente preparado em um molcajete (pilão), originalmente feito com água fervida e chiltepines, pequenos pimentões redondos de Sinaloa, hoje é a base de camarões, imersos em um líquido temperado com pimentões, suco de limão, sal, pepino e cebola.
Eu a acompanhei com Tepache, uma das mais famosas bebidas fermentadas mexicanas*, feita a partir da fermentação do abacaxi (as cascas), adoçada com piloncillo ou açúcar de cana e com canela, servida fria, especialmente nas barracas de rua.
A receita do Aguachile é muito semelhante à do ceviche peruano.
Qual é a diferença entre ceviche e aguachile?
O ceviche é marinado no limão por pelo menos 30 minutos, enquanto o aguachile, uma vez misturado ao molho de marinada, é servido imediatamente.
Os aguachiles são quase líquidos e variam em cores, incluindo vermelho, verde e até preto, cada um feito com diferentes tipos de pimentões e são muito mais picantes que o ceviche.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 35 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 tortillas de milho
- 500 g camarões (frescos)
- 1 pepino
- 1 dente alho
- 2 pimentões Jalapeño
- 1/2 cebola branca
- a gosto sal e pimenta
- a gosto azeite de oliva
- 1 abacaxi
- 500 g piloncillo (ou açúcar mascavo)
- 3 canela em pau
- 2 cravos da índia
Passos
Para a tostada, prepare as tortillas como indicado AQUI e frite-as em óleo ou toste-as no forno por 10 minutos.
Aguachile:
Limpe os camarões, adicione o suco dos limões, sal e pimenta.
Coloque na geladeira por 20 minutos.
Prepare o molho de marinada batendo o coentro com metade do pepino, 1/2 copo de água, sal, pimenta, alho e pimentão.
Corte a outra metade do pepino e a cebola. Misture com os camarões, mexa, adicione um fio de azeite de oliva e deixe descansar por mais 5 minutos.
Adicione o molho, aguarde 10 minutos e sirva sobre as tostadas.
Em um pote, misture as cascas do abacaxi (se desejar, pode adicionar também parte da polpa) e o piloncillo (ou açúcar mascavo).
Cubra com água. Adicione a canela, os cravos, cubra com uma gaze e a tampa, e deixe fermentar por 2/3 dias.
Coe o líquido através da gaze e transfira para uma jarra com gelo.
Prove para ajustar a doçura, se precisar de mais açúcar.
E se preferir uma versão mais leve, misture metade do Tepache com a mesma quantidade de água.
*Tepache e outras bebidas fermentadas mexicanas:
O tepache remonta ao México pré-colombiano, época em que a bebida era popular entre os Nahua da América Central e era considerado sagrado pelos Maias, que o utilizavam durante os rituais religiosos.
Originalmente à base de milho (Na língua náuatle, a palavra tepiātl indica de fato uma bebida à base de milho), entre as variantes do típico tepache à base de abacaxi, há o não alcoólico e os de sabores de maçã, goiaba, cacto e laranja.
Como muitas bebidas fermentadas — incluindo o kombucha —, o tepache é bom para a digestão e ajuda a eliminar os líquidos em excesso, pois é diurético e drenante. Além disso, é antioxidante e contém probióticos naturais benéficos para a flora intestinal, sendo até considerado um dos alimentos probióticos mais importantes.
Todo o México tem uma forte tradição ligada às bebidas fermentadas; é também a pátria do pulque, o típico vinho fermentado de agave, e do tejuino, a bebida fria à base de milho fermentado.
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A tostada de Aguachile foi a protagonista de uma colaboração – concurso no Instagram:
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