O Tua Tod ถั่วทอด são folhas de amendoim fritas, onde os amendoins são envolvidos por uma massa à base de farinha de arroz, açúcar, ovos, leite de coco, frita no óleo.
É um snack tradicional tailandês que tem raízes na culinária popular e poderia ser definido como uma espécie de crocante ou torrone
A palavra “Tua” (ถั่ว) significa “feijões” ou “leguminosas”, mas no caso de Tua Tod, refere-se especificamente aos amendoins, enquanto “Tod” (ทอด) significa “frito“.
Portanto, Tua Tod se traduz literalmente como “amendoins fritos”, mas também pode ser usado para se referir a uma variedade de leguminosas fritas, dependendo da região.
Em algumas partes do país, os amendoins fritos são misturados com outros ingredientes, como ervas frescas (hortelã, manjericão) ou molhos (molho de soja ou molho de peixe) para dar um sabor mais complexo.
Os amendoins são um ingrediente importante na culinária tailandesa, foram introduzidos na Tailândia há séculos e, inseridos dentro da culinária local, como:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g amendoins
- 150 ml leite de coco
- 30 g açúcar
- q.b. sal
- q.b. óleo de sementes
- 1/2 xícara água de cal (opcional)
- 2 colheres amido de tapioca
- 150 g farinha de arroz
- 1 ovo
Passos
Prepare a água de cal (opcional – este passo pode ser omitido):
Misture 1 colher de sopa de pasta de cal* com 2,5 xícaras de água, misture bem e deixe descansar até que os cristais de cal se depositem no fundo.
Despeje 2/3 de xícara de líquido claro em outro recipiente e descarte o restante.
Prepare os amendoins:
Lave os amendoins em uma peneira e deixe-os secar.
Prepare a massa:
Em uma tigela, misture farinha de arroz, amido de tapioca, açúcar e sal. Adicione o ovo batido.
Misture até obter uma consistência homogênea.
Se usar, adicione gradualmente um pouco de água de cal e misture, depois adicione o restante da água de cal, mexendo até que se dissolva completamente.
Adicione leite de coco e misture bem.Aqueça o óleo vegetal em um wok em fogo baixo.
Use uma forma para Tua Tod, despejando massa suficiente para cobrir o molde.Se você não tiver um molde específico, você também pode usar um pequeno molde redondo ou uma forma de metal para criar uma base. Despeje a massa no molde, adicione os amendoins e frite como faria normalmente.
Imersa o molde no óleo quente. A massa deve se soltar do molde enquanto frita, mas você pode sacudi-la delicadamente ou usar hashi para ajudar.
Frite em fogo baixo até ficarem dourados.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é pasta de cal?
A pasta de cal é uma suspensão aquosa de óxido de cálcio (CaO), obtida misturando cal virgem com água. Quando a cal virgem é adicionada à água, ocorre uma reação química que produz hidróxido de cálcio (Ca(OH)₂), uma substância de consistência cremosa e cor branca, também conhecida como “pasta de cal”.
Na culinária, a pasta de cal é usada em algumas receitas tradicionais asiáticas, como a preparação de alguns doces (por exemplo, no Tua Tod tailandês), onde serve para melhorar a consistência e a crocância do produto final.
A água de cal, que é a parte líquida desta pasta, é filtrada e utilizada para criar um efeito especial na preparação dos alimentos, ligando melhor os ingredientes ou conferindo-lhes uma consistência mais crocante.
É importante ressaltar que a água de cal usada na culinária é segura e comestível se preparada corretamente, mas não é a mesma cal usada na construção.
