As turle são raviolis recheados com queijo, batatas e hortelã, típicos da cucina bianca de Mendatica, uma vila no interior da Ligúria, na província de Imperia.
➡️O nome, “turla”, deriva do nome de uma grande amêndoa de madeira que antigamente segurava as portas de armários e móveis. A forma de meia-lua, de fato, lembra a das amêndoas.
➡️As turle são um prato típico da Cucina Bianca, uma tradição gastronômica que nos anos 60 surgiu para revitalizar a região: por necessidade e sazonalidade, os alimentos que a caracterizam têm todos uma cor muito clara.
➡️➡️Os ingredientes típicos são: alho, alho-poró, cebolas, couves, nabos, batatas, ervilhas, ovos e, obviamente, farinha, leite e laticínios. A única cor: as ervas espontâneas.
➡️Possui suas capitais na Ligúria em Mendatica e em Montegrosso Pian Latte e se desenvolve entre a Ligúria e o Piemonte, ligando os municípios ligures de Cosio d’Arroscia, Pornassio, Triora, e encontra seu complemento natural em La Brigue, no Departamento dos Alpes Marítimos franceses e em Briga Alta, que se encontra na Província de Cuneo.
➡️As turle são preparadas misturando farinha, ovos e água e o recheio é feito com uma mistura de batatas, queijo toma macio, parmesão, gemas e hortelã picada.
➡️Uma vez cozidas, são temperadas com apenas manteiga derretida, hortelã e parmesão reggiano,
No vídeo, escolhi o pecorino para equilibrar o xarope natural de hortelã utilizado.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 450 g batatas
- 200 g toma
- 3 colheres parmesão (ou pecorino)
- 2 gemas
- a gosto hortelã
- 300 g farinha
- 1 ovo
- 150 ml água
- 50 g manteiga
- a gosto sal e pimenta
- a gosto parmesão (ou pecorino)
- a gosto hortelã
Ferramentas
- 1 Rolo de massa
Passos
Para o recheio: cozinhar as batatas e, quando ainda quentes, esmagá-las adicionando o toma cortado. Adicionar o parmesão e a hortelã. Ajustar o sal e a pimenta.
Para a massa: fazer um vulcão com a farinha, abrindo um buraco no centro, onde será colocado o ovo. Começar a amassar com um garfo, adicionando a água pouco a pouco.
Deixar descansar coberto por 30 minutos. Estender criando uma folha fina.
Criar círculos de 6/8 cm e rechear pela metade com uma colher de recheio.
Fechar em meia-lua e selar com o garfo.Cozinhar em água salgada quando ferver por 6 minutos.
Derreter a manteiga na frigideira e passar as turle com cuidado.
Servir com bastante parmesão, folhas de hortelã e pimenta.
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