A túrós csusza é um prato tradicional da cozinha camponesa húngara, originado nas áreas rurais já a partir do século XVIII-XIX.
É parte da mais ampla tradição das csusza, ou seja, massas à base de ovo feitas em casa, com farinha e ovos, quebradas manualmente em pedaços irregulares e cozidas no forno com vários temperos.
O termo “csusza” deriva do verbo húngaro csúszni, que significa escorregar, provavelmente devido à consistência cremosa do prato quando é temperado com creme azedo e queijo.
A túrós csusza, em particular, combina ingredientes típicos da despensa rural:
Túró: uma ricota mais seca e granulosa, tipo coalhada, obtida do leite ácido.
Tejföl: creme azedo semelhante à crème fraîche ou smetana.
Bacon ou szalonna: gordura de porco defumada ou bacon.
Em algumas regiões, é polvilhado com endro
Originalmente era um prato pobre, mas nutritivo, muitas vezes servido como segundo prato depois de uma sopa.
Com o tempo, tornou-se um dos comfort foods mais amados pelos húngaros, ainda hoje servido tanto nas casas quanto nos restaurantes típicos.
Existem versões doces, com açúcar e passas, mas a salgada com bacon é a mais clássica.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 8 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Húngara
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g csuszatészta (ou talharim largo quebrado)
- 150 g túró (ou coalhada)
- 100 g bacon defumado (ou bacon – em cubos)
- 100 g tejföl (creme azedo)
- q.b. sal
Passos
Cozinhe a massa em água salgada e escorra.
Unte o fundo de uma assadeira com um pouco de gordura de bacon, adicione uma camada de massa cozida, depois uma camada de ricota, decore com bacon e creme azedo (ajuste o sal se necessário).
Você pode fazer várias camadas, mas coloque por cima uma porção de massa e o bacon crocante (szalonna).
Cozinhe em forno pré-aquecido, coberto, por 10-15 minutos, até que a superfície esteja levemente dourada e os sabores tenham se misturado.
Corte em cubos ou fatias, decore com um pouco de creme azedo frio e sirva quente.
Curiosidades literárias…
Em “Tragédia” de Zsigmond Móricz, o segundo prato no casamento era o csusza. Embora Kis János não o achasse mais assim.
No conto de Gyula Krúdy “Deus te abençoe, feliz Vendelins!”, o hóspede, “o tolo senhor da aldeia”, o come como última refeição e ao fazê-lo diz a Vendelins, o garçom, que até a Paciência o abandonou.
Na história de Ágnes Bálint “O que há de novo na rua Futrinka?”, o csusza de queijo é preparado duas vezes.
Um dos motivos mais característicos do romance “Cemitério de Ferrugem” de Endre Fejes é a alimentação em ocasiões especiais, que o escritor introduz várias vezes: “Mária Pék fritava o peixe e preparava o csusza de ricota…”
Na obra Itthonév de Zsolt Láng há uma seção chamada Túrós csusza.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o Túró?
O Túró é um queijo fresco húngaro, semelhante ao quark ou queijo fresco, com uma consistência granulosa e um sabor ligeiramente ácido. É um ingrediente fundamental em muitas preparações doces e salgadas da cozinha húngara.
Consistência:
O Túró se apresenta como uma massa de grumos de coalhada, semelhante à couve-flor.
Sabor:
Tem um gosto agradavelmente ácido, fresco e aromático.
Uso:
É usado em pratos como o Körözött (um creme para barrar) e, claro, o Túrós csusza.
Túró Rudi:
Um snack que apareceu pela primeira vez em 1968, composto por uma barra de túró coberta de chocolate. O nome, que é também uma marca registrada, significa “bastão de túró”.
Rögös Túró:
Um tipo específico de Túró, o “Rögös túró” (túró granulado), é protegido como Especialidade Tradicional Garantida (ETG) pela União Europeia. Este tipo de Túró apresenta uma consistência granulosa bem definida e um sabor e aroma característicos.
