O Tweed Kettle é um prato tradicional escocês, originário da região dos Borders, perto do rio Tweed, um dos maiores rios salmonídeos da Escócia.
É uma sopa ou ensopado de peixe de rio, geralmente grilse (jovens salmões do Tweed), muitas vezes considerado uma das especialidades mais rústicas da Escócia.
Conhecido também como salmão hash, é um tipo de salmão pochê que geralmente é servido mergulhado em um saboroso caldo de peixe e acompanhado de batatas ou cogumelos; o peixe em si é cozido lentamente com ervas frescas e cebolinha, ou syboes, como chamam os escoceses.
No século XIX, esse clássico escocês era um dos pratos mais populares, muitas vezes servido nas cervejarias da antiga Edimburgo. Seu nome deriva não apenas do rio Tweed, mas também do método tradicional de preparo: cozinhar o salmão inteiro em uma panela para peixes.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Escocesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1.3 kg Salmão jovem
- 1 cebola
- 1 folha louro
- 500 ml água (ou caldo de peixe)
- 250 ml vinho branco
- q.b. sal e pimenta
- q.b. salsa
Passos
Em uma panela, coloque cebola, aipo, louro e água (ou caldo).
Leve a uma leve fervura e mergulhe o salmão inteiro ou em pedaços.
Cozinhe suavemente por cerca de 10-12 minutos, até que o salmão esteja apenas cozido.
Retire o peixe, elimine a pele e espinhas, e coloque a carne de volta na sopa coada.
Ajuste o sal e a pimenta. Adicione o vinho.
Sirva quente com salsa e o salmão mergulhado no caldo.Se desejar, pode completar a sopa adicionando cogumelos no final do cozimento.
Peixe de rio
Tradicionalmente, o Tweed Kettle é preparado com truta de rio, em particular truta do rio Tweed, de onde deriva seu nome.
No entanto, nas variantes locais ou caseiras, podem ser usados outros peixes de água doce, como:
– salmão jovem (grilse) – usado em algumas versões históricas do prato
– perca europeia
– coregonos
nos tempos modernos, também salmão de cativeiro, mas não é tradicional.
Em geral, são preferidos peixes delicados e de carne branca ou rosa, típicos dos cursos d’água escoceses.
Portanto: a truta é a escolha clássica e mais tradicional, mas algumas versões aceitam peixes similares.
