Ulundu Vadai (ou Ulundu Wade), um donut salgado e frito muito comum na culinária do Sri Lanka e do sul da Índia, servido frequentemente no café da manhã ou como lanche.
Feito com urad dal (feijões mungo pretos descascados).
Tem forma de donut.
É aromatizado com pimenta preta, folhas de curry, gengibre, cebola, pimentões verdes.
Crocante por fora, macio por dentro.
Frequentemente servido com sambol de coco ou chutney.
É uma das opções vegetarianas mais amadas para o café da manhã tradicional no Sri Lanka.
Este foi o que experimentei no café da manhã no Sahana Sri Villa em Bentota durante minha estadia de outubro de 2025 (veja a foto abaixo).
Lembra uma receita indiana, da qual de fato deriva…
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Cingalesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g urad dal (mung dal preto descascado)
- 1 pimentão verde
- 1 cebola
- 1 colher de chá gengibre fresco (ralado)
- q.b. folhas de curry
- q.b. pimenta preta
- q.b. sal
- q.b. óleo vegetal
Passos
Molho: Coloque o urad dal de molho em água por 4-5 horas. Depois escorra completamente.
Trituração: Triture o dal com pouquíssima água (só se necessário) até obter uma pasta lisa e densa. Deve ser trabalhável com as mãos.
Tempero: Adicione cebola, pimentão picado finamente, gengibre, folhas de curry, pimenta preta, sal e misture bem.
Formação: Unte as mãos com um pouco de água. Pegue uma pequena quantidade de massa, forme uma bola, achate-a levemente e faça um furo no centro (como um donut).
Fritura: Frite em óleo quente (mas não muito fervente) até dourar, virando-os para um cozimento uniforme.Coloque sobre papel absorvente.
Sirva quente, tradicionalmente com sambol de coco, chutney de hortelã ou coentro, ou até mesmo um simples chá preto especiado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre Ulundu Vadai e Medu Vada?
O Medu vada é quase idêntico ao Ulundu Vadai do Sri Lanka:
Mesmos ingredientes base: urad dal, especiarias, cebola, gengibre, folhas de curry
Mesma forma: em donut, crocante por fora e macio por dentro
Servido no café da manhã ou como lanche, frequentemente acompanhado de chutney de coco ou sambar.
A diferença é mais cultural e no perfil das especiarias, mas é praticamente a versão indiana do seu frito srilanquês.
Especiarias e aromas
Ulundu Vadai (Sri Lanka)
Especiarias mais delicadas, frequentemente usa pimenta preta, folhas de curry, cebola roxa, gengibre.
Menos picante, perfil mais “limpo”.
Medu Vada (Índia)
Às vezes inclui também asafoetida (hing), pimenta verde, sementes de cominho ou mostarda.
Geralmente mais condimentado e perfumado.
Acompanhamentos
Ulundu Vadai
Servido frequentemente sozinho ou com um chá, talvez com um simples chutney de coco.
Medu Vada
Quase sempre servido com sambar (sopa de lentilhas condimentada) e vários chutneys (coco, hortelã, tomate…).
Consistência
Ulundu Vadai
Um pouco mais “denso” e compacto.
Medu Vada
Mais aerado e macio, graças a uma longa manipulação da massa.
Ocasiões de uso
Sri Lanka: mais comum no café da manhã ou festas religiosas budistas.
Índia do Sul: café da manhã, brunch ou tiffin (lanche da tarde), até durante casamentos.Veio primeiro o Medu vada ou Ulundu vadai?
O Medu Vada indiano é considerado o original e mais antigo em comparação com o Ulundu Vadai do Sri Lanka.
Origem histórica:
O Medu Vada vem do sul da Índia, em particular Tamil Nadu, com raízes que datam de mais de mil anos atrás nos textos de culinária dravidianos.
O Sri Lanka, especialmente na área Tamil do norte e leste, adotou muitas preparações indianas devido a:
Migrações históricas de populações Tamil.
Influência cultural e religiosa (hinduísmo e budismo).
É muito provável que o Ulundu Vadai seja uma variante srilanquesa do Medu Vada, adaptada ao longo do tempo aos ingredientes e gostos locais.
Em resumo: nasceu na Índia → evoluiu no Sri Lanka.
