O Virado é um prato típico da culinária brasileira, especialmente do estado de São Paulo, motivo pelo qual é chamado Virado à Paulista, e foi eleito Patrimônio imaterial do estado.
Nascido no período colonial, como alimento para os bandeirantes em suas expedições, que levavam consigo feijões cozidos, farinha de milho (a mandioca foi produzida em São Paulo apenas a partir do século XVIII), carne seca e toucinho.
Com o movimento da viagem, os ingredientes eram virados e virados, daí o nome “virado”.
Os bandeirantes introduziram o virado em Minas Gerais, onde foi chamado de tutu de feijão e no Paraná como feijão tropeiro.
No Virado à Paulista, os feijões são cozidos, e depois salteados em um refogado de cebola, alho e gordura, com a adição de sal e um pouco do caldo de feijão e misturados à farinha de mandioca.
Estes acompanham a costeleta de porco, o couve refogado e a banana frita e muitas vezes também é adicionado o ovo frito, às vezes o arroz, a linguiça e o torresmo.
Encontre outras receitas paulistas no blog:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fritura, Fogão
- Culinária: Brasileira
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g feijões
- 3 ovos
- 2 costeletas de porco
- 2 bananas
- q.b. couve
- 2 cebolas
- 2 dentes alho
- 50 g farinha de mandioca
- q.b. sal e pimenta
- 2 limões
- q.b. óleo vegetal
- q.b. óleo de sementes (para fritar)
Passos
Ferver os feijões após deixá-los de molho por pelo menos uma hora.
Após cerca de 30 minutos, escorra-os sem descartar a água de cozimento.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no óleo, adicione os feijões, parte da água de cozimento, ajuste o sal e cozinhe por 5 minutos. Por fim, adicione a farinha de mandioca.
Tempere as bistecas com sal, pimenta e limão. Deixe descansar por 1 hora.
Aqueça o óleo e cozinhe as bistecas na panela até dourar.
Ferva a couve, corte em tiras e refogue em óleo, cebola e alho.
Corte as bananas ao comprido, passe no ovo e frite em bastante óleo.
Frite os dois ovos em uma frigideira com óleo.
Sirva o prato composto por todos os elementos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quem são os bandeirantes ?
Os Bandeirantes foram exploradores coloniais portugueses e brasileiros que participaram das “bandeiras”, ou expedições exploratórias, expandindo de fato os domínios portugueses além do limite estabelecido pelo tratado de Tordesilhas.
Partindo de São Paulo, os aventureiros marcharam para o oeste em busca de escravos indígenas.Existem outros pratos semelhantes ao Virado à paulista em outras partes da América do Sul ou do Centro América?
Na Colômbia a bandeja paisa é composta por:
Arroz blanco
Carne de res en polvo, y sudada o asada (carne moída em pó)
Ovo frito
Fatias de plátano maduro fritas ou Patacón
Chorizo com limão
Arepa antioquenha
Salsa Hogao com tomate e cebola
Feijões Cargamanto (feijões vermelhos ensopados)
Tomate vermelho em rodajas (em fatias)
Abacate
No Venezuela o Pabellon criollo é composto por carne cozida desfiada e salteada com legumes, arroz cozido, feijões pretos e plátano frito.
