A República Democrática Socialista do Sri Lanka, anteriormente conhecida como Ceilão é um estado insular localizado no sul da Ásia.
Os dominadores portugueses foram seguidos pelos holandeses e, em 1796, toda a ilha foi cedida ao Reino Unido, tornando-se uma colônia da coroa em 1802, e se tornou independente somente em 1948. Atualmente, faz parte da Commonwealth britânica.
As tensões entre a maioria cingalesa e a minoria (imigrada da Índia) de etnia tâmil no norte do país resultaram em violência nos anos 80 e se resolveram apenas em 2009 com o fim da guerra civil.
A base da culinária do Sri Lanka é composta por três ingredientes principais: arroz, vegetais e frutas. A esses devemos adicionar, além de carne e peixe dependendo das áreas em que se encontra, uma miríade de especiarias.
O pimenta é uma especiaria que dificilmente falta, tanto que é raro encontrar uma proposta que não seja picante.
O street food também é uma parte essencial da culinária local, em particular com especialidades fritas.
Entre elas, o kottu, feito de pedacinhos de roti (o pão indiano) misturados com outros ingredientes, como vegetais, carnes, ovos, queijo.
Mas para acompanhar pratos de curry e arroz, um dos acompanhamentos mais utilizados é o: Wambatu Moju, onde berinjelas (wambatu) são fritas e temperadas com pimenta em pó, sementes de mostarda moídas, sal, açúcar e vinagre.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura, Fogão
- Culinária: Cingalesa
Ingredientes
- 250 g berinjelas
- 2 colheres de chá cúrcuma em pó
- 1 colher de chá sementes de mostarda
- 3 colheres de sopa vinagre branco
- Algumas folhas curry*
- 5 pimentas verdes
- 1 tomate
- 1 colher de sopa gengibre em pó
- 1 colher de chá pimenta em pó
- 1 cebola roxa do Sri Lanka
- 3 colheres de chá açúcar
- 2 dentes alho
- q.b. óleo vegetal
- q.b. sal
Preparação
Lave as berinjelas e corte-as em tiras.
Toste a seco as sementes de mostarda por alguns minutos em fogo baixo. Esmague-as em um pilão.
Adicione o vinagre e deixe marinar.
Aqueça bastante óleo em uma panela. Frite as berinjelas com 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó e um pouco de sal. Reserve, secando o excesso de óleo com papel toalha.
No mesmo óleo, adicione o alho e o gengibre e refogue.
Adicione as cebolas, o açúcar, as folhas de curry, as pimentas verdes cortadas longitudinalmente e o tomate. Salgue e cozinhe até a mistura estar bem amalgamada.
Adicione a cúrcuma restante e a pimenta vermelha em pó.
Adicione o vinagre com as sementes de mostarda e misture bem.
Leve a mistura a ebulição.
Adicione as berinjelas fritas e cozinhe até que a mistura seque. Ajuste o sal.
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* As Kari, ou folhas de curry, vêm da árvore do curry, relacionada à família dos cítricos, originária do sul da Índia e do Sri Lanka.
Comprar folhas de curry frescas na Itália é muito difícil, mas se você encontrá-las, certifique-se de que estejam de uma cor verde intensa.
É mais fácil encontrá-las secas, como aqui: Curry Folhas Frescas Orgânicas – Bio 100g
Na versão tradicional do Wambatu Moju é utilizado vinagre de vinho branco?
Sim, tradicionalmente é usado vinagre branco no Wambatu Moju do Sri Lanka, mas não é a única opção.
Tipos de vinagre usados:
• Vinagre branco destilado – o mais comum nas receitas caseiras e autênticas no Sri Lanka.
• Vinagre de palma ou coconut vinegar – às vezes usado para um sabor mais suave e levemente frutado (mais típico em algumas regiões).
• Vinagre de arroz ou de cana – podem ser usados como alternativa delicada, especialmente se você deseja um sabor menos pungente.
