O Wandu Appa (වන්ඩු ආප්ප) é uma sobremesa tradicional do Sri Lanka, associada à culinária caseira e momentos especiais, especialmente no Sul da ilha e nas áreas rurais.
A palavra “Appa” (ou “Aappa”) em cingalês refere-se a doces à base de farinha e coco, frequentemente cozidos no vapor ou na frigideira (como os hoppers, também chamados de Appa) dentro de folhas, como as de banana ou kenda, que conferem aroma e umidade.
É muito semelhante a doces tradicionais do Sudeste Asiático, como o bibingka das Filipinas, e do Sul da Índia, onde ingredientes como farinha de arroz, jaggery (açúcar bruto) e coco são comuns.
Cozido no vapor, é considerado mais saudável e “ayurvédico” em comparação com outros doces fritos.
Algumas versões modernas incluem fermento ou pão embebido para torná-lo mais macio, mas a versão mais tradicional é muito simples: farinha de arroz, leite de coco e jaggery para um doce naturalmente sem glúten e sem lactose.
Na foto, o do café da manhã no Villa Nivartana durante minha estadia em Bentota em outubro de 2025 como os:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Unidades
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor
- Culinária: Cingalesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g farinha de arroz
- 200 ml leite de coco
- 100 g jaggery
Ferramentas
- 1 Vaporeira
- 6 Formas para muffin
Passos
Dissolva o jaggery em uma panela pequena, coloque o jaggery com 50 ml de água e aqueça em fogo baixo até dissolver completamente. Coe se necessário para eliminar impurezas.
Misture os ingredientes secos: em uma tigela grande, una a farinha de arroz e uma pitada de sal.
Adicione os líquidos: despeje o leite de coco e a calda de jaggery morna na farinha, misturando com cuidado para obter uma massa lisa e espessa, sem grumos.
Deixe descansar: cubra a tigela e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas (embora sem fermento não fermente muito, isso ajuda na textura).
Cozinhe no vapor: despeje a massa em pequenas formas untadas (de preferência em folhas naturais, como banana ou kenda), e cozinhe no vapor por 15-20 minutos, até que a superfície esteja seca e o interior macio, mas cozido.
Deixe esfriar ligeiramente antes de servir. Ótimo morno ou em temperatura ambiente.N.B. Na versão com fermento: ½ colher de chá de bicarbonato de sódio / fermento químico
FAQ (Perguntas e Respostas)
O xarope de jaggery e o xarope de kithul são iguais?
Não, o xarope de jaggery e o xarope de kithul não são a mesma coisa, embora ambos sejam adoçantes tradicionais usados no Sri Lanka.
Aqui está a diferença:
Jaggery: é um açúcar bruto obtido pela redução da seiva de cana-de-açúcar ou palmeira de coco. Em forma líquida é chamado de xarope de jaggery ou pani. Tem um sabor intenso, semelhante ao caramelo.
Xarope de kithul (kithul treacle): é um xarope puro obtido da seiva da palmeira Caryota urens (palmeira kithul). É mais fluido, aromático, menos doce, e considerado mais precioso e saudável no Sri Lanka.
Em suma: são semelhantes no uso (adoçantes naturais), mas diferentes em origem, sabor e consistência. Em muitas receitas tradicionais, ambos são usados dependendo da disponibilidade.
O wandu appa se parece com o bibingka filipino?
O Wandu Appa do Sri Lanka e a Bibingka filipina se assemelham em aparência e método de cozimento, mas são dois doces diferentes em relação aos ingredientes e contexto cultural.
Semelhanças:
Ambos são doces tradicionais cozidos no vapor ou no forno.
São preparados em folhas naturais (folhas de banana, kenda, etc.).
Possuem aparência esponjosa e rachada na superfície.
São doces de festa ou café da manhã.
Principais diferenças:
Doce: Jaggery (açúcar de palma) no Sri Lanka e açúcar branco ou de cana nas Filipinas, onde também se usa manteiga e o bibingka é assado no forno.Quais são as relações atuais entre o povo do Sri Lanka e o da Índia?
Embora haja uma apreciação cultural pela Índia, alguns cingaleses expressam preocupações de que a Índia possa exercer uma influência econômica ou política excessiva sobre a ilha, especialmente se relacionada à uma “dependência” comercial ou infraestrutural.
Em certos bairros ou regiões, a percepção é de que a identidade local deve ser preservada e não absorvida por modelos indianos.
A Índia é um dos principais países emissores de turistas para o Sri Lanka. Há um fluxo contínuo de viagens para peregrinação, turismo e trabalho.
Muitos estudantes do Sri Lanka escolhem estudar em universidades indianas, graças a bolsas de estudo e programas de intercâmbio.Como é o café da manhã típico no Sri Lanka:
O café da manhã tradicional no Sri Lanka é muito rico, saboroso e variado. Aqui estão alguns pratos comuns:
🌶 Salgado
String hoppers (Idiyappam): finos fios de arroz cozidos no vapor, servidos com curry de coco ou dhal.
Hoppers (Appa): panquecas fermentadas à base de farinha de arroz e leite de coco, às vezes com um ovo (biththara appa).
Pol roti: pães de coco servidos com chutneys picantes ou sambol (especialmente lunu miris ou pol sambol).
Parippu (Curry de Dhal): lentilhas temperadas, servidas com arroz ou roti.
Milk rice (kiribath): arroz cozido com leite de coco, servido com sambol ou jaggery.
🍬 Doce
Halapa, à base de farinha de milhete
Wandu Appa (panquecas esponjosas com xarope de kithul)
Às vezes, frutas frescas tropicais, como banana, mamão ou jaca.
🫖 Bebidas comuns
Chá preto de Ceylon com ou sem leite
Água de coco fresca
Às vezes, leite de arroz ou chás ayurvédicos locais
O café da manhã no Sri Lanka é frequentemente abundante e completo, podendo incluir tanto doces quanto salgados na mesma refeição. É um momento importante do dia e reflete a riqueza das tradições alimentares da ilha.
Este é um dos consumidos em Bentota com: Halapa, Pani Pol e Wandu Appa.
