O Yakgwa (약과) é um doce tradicional coreano, conhecido por seu sabor doce e aroma agradável.
Originalmente era considerado uma sobremesa e posteriormente um produto de confeitaria (hangwa) porque tem sabor doce e forma de biscoito, trata-se na verdade de um Yumil-gwa, como o Mandu-gwa os bolinhos doces fritos cuja receita está no blog.
A palavra “yakgwa” significa “doce medicinal”, porque durante a era Joseon, o mel era considerado um remédio.
No passado era preparado para cerimônias religiosas (um jesa, ou seja, rito ancestral), em ocasiões festivas como o Chuseok (festival da colheita), casamentos ou celebrações de hwangap (sexagésimo aniversário).
É também considerado benéfico para a saúde, graças à combinação de ingredientes como o mel e o óleo de gergelim.
Nos tempos da dinastia Goryeo (918-1392), os yakgwa eram também conhecidos na China como Goryeo mandu.
Inicialmente o biscoito era moldado em formas de animais ou frutas, às quais se adicionavam raminhos de árvores, para simular a presença da fruta quando era difícil encontrá-la fresca para os rituais.
Com o passar do tempo, as formas redondas, inadequadas para serem empilhadas e apresentadas à mesa durante os ritos, foram substituídas por aquelas planas: sua forma atual é redonda com borda ondulada.
A forma é obtida pressionando a massa em moldes de madeira ou achatando-a sobre azulejos decorados, untados com óleo de gergelim.
A receita tradicional do Yakgwa segue estritamente o uso de farinha de trigo, mel, óleo de gergelim e uma etapa de fritura.
Algumas versões incluem o uso de especiarias adicionais como ginseng ou licor tipo samsaekju ou outra bebida fermentada (como soju), ou a adição de gengibre também na calda.
O resultado é um doce rico e aromático com crocância por fora e doçura suave por dentro.
Hoje o yakgwa é comum de ser servido com o chá, como fizemos nós durante nossa viagem a Seul, degustando-o em uma casa de chá no bairro de Insa-dong.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Coreana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha
- 50 g mel
- 30 ml óleo de gergelim (+ para fritar)
- 2 colheres de sopa açúcar mascavo
- 1/2 colher de chá gengibre em pó
- q.b. sementes de gergelim tostadas (ou pinhões (opcionais))
- 100 ml mel
- 50 g açúcar mascavo (ou xarope de arroz para uma versão mais leve)
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Molde Yakgwa
Passos
Misture a farinha de trigo e o óleo de gergelim.
Adicione o mel, o açúcar mascavo, o gengibre em pó, e um pouco de água (cerca de 50 ml) para formar a massa, você também pode adicionar 2 colheres de sopa de licor fermentado.A consistência deve ser macia, mas não muito pegajosa.
Trabalhe a massa até ficar elástica e lisa, então deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Pegue uma pequena porção de massa e forme bolinhas que depois você achata em pequenos discos.
Com a ajuda de um palito de dente ou um molde, na forma desejada (flor ou retângulos, por exemplo).Frite os Yakgwa em óleo de gergelim quente (a 170-180°C) até ficarem dourados e crocantes. O processo de fritura pode durar cerca de 4-5 minutos.
Uma vez fritos, coloque os doces em um prato para esfriar.Para a calda:
em uma panela, junte 150 ml de água, mel e açúcar mascavo.Deixe ferver a mistura por cerca de 5-7 minutos, até que a calda fique ligeiramente espessa. Não deve ficar muito espessa, caso contrário, cristalizará uma vez fria.
Adicione uma pitada de sal para equilibrar a doçura.
Molhe os Yakgwa fritos na calda.
Deixe descansar por alguns minutos até que a calda seja absorvida, transfira os biscoitos para um prato limpo.
Polvilhe imediatamente a superfície com gergelim ou pinhões picados, sirva.Nota: Tradicionalmente, os Yakgwa não são polvilhados com gergelim ou pinhões.
Durante nossa viagem, também compramos mini Yakgwa – que você pode encontrar também online linha – que você vê na foto:
Curiosidades:
O sucesso do yakgwa foi tanto que o governo teve que emitir decretos por medo de uma escassez de seus principais ingredientes, como farinha, mel e óleo.
Os governantes da dinastia Goryeo, em particular o Rei Myeongjong (1131-1202) e o Rei Gongminwang (1330-1374), chegaram a proibir as pessoas comuns de preparar o Yakgwa, levando as pessoas a optarem por lanches à base de frutas.
As restrições continuaram durante a dinastia Joseon (1392-1910), na qual os cidadãos comuns pegos consumindo doces, em ocasiões diferentes de casamentos, festividades ou ritos, corriam o risco de punições severas.
Essas leis restritivas não afetavam as famílias nobres e mais abastadas.
Apesar do alto custo das matérias-primas, o Yakgwa se firmou como alimento indispensável para festividades, banquetes e ritos ancestrais, continuando a estar presente nas mesas de ocasiões especiais em todo o país.
Perguntas Frequentes
O que é um Yumil-gwa?
Yumil-gwa (coreano: 유밀과; Hanja: 油蜜菓) é uma variedade de hangwa, um doce tradicional coreano.
Diferentes variedades de yumil-gwa podem ser feitas combinando uma massa de farinha de trigo com vários ingredientes como: mel, óleo, canela, nozes, suco de gengibre, jujubas e cheongju (vinho de arroz).
A palavra yumil-gwa é composta por três sílabas: yu (유;油) que significa “óleo“, mil (밀;蜜) que significa “mel” e gwa (과;菓) que significa “confeito“.
A massa para o yumil-gwa é preparada amassando farinha de trigo peneirada com óleo de gergelim, mel, suco de gengibre e cheongju (vinho de arroz).
Ingredientes adicionais para o recheio e decoração podem incluir canela em pó, mel, jujubas e pinhões.
O yumil-gwa frito é mergulhado em mel ou jocheong (xarope de arroz) e deixado secar.Como obtenho a forma de flor típica do yakgwa?
Você pode usar um molde Yakgwa de silicone, madeira ou mesmo de ferro fundido.
Para o molde de silicone, cerca de 28 g de massa são perfeitos. Pincele primeiro o molde com um pouco de óleo de gergelim, depois pressione a massa no molde.
Pressione suavemente e uniformemente com a palma das mãos.
Em seguida, retire o biscoito yakgwa do molde e coloque-o de lado.
Se você não tiver um molde, abra a massa, depois corte em quadrados, losangos ou você também pode usar um cortador de biscoitos.
