Os gyoza são encontrados em quase todos os lugares no Japão, tanto em barracas de comida de rua quanto em restaurantes. São raviolis orientais semelhantes aos jiaozi chineses, sem informações certas sobre sua origem, mas a popularidade do prato no Japão coincide com o retorno dos soldados que participaram da invasão da Manchúria durante a Segunda Guerra Mundial.
Portanto, pode-se pensar que os soldados japoneses, ao retornarem para casa, trouxeram consigo a receita deste prato da China.
A versão clássica japonesa tem recheio de carne moída, geralmente porco ou frango, e adição de cebolinha, gengibre e alho, tudo envolto em uma fina massa à base de farinha e água.
A versão mais difundida são os gyoza grelhados, chamados de yaki-gyoza, que mostram a maior diferença com os antecessores chineses, cozidos exclusivamente no vapor.
A receita segue abaixo.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Para a massa:
- 400 g Farinha 00
- 300 ml água fervente
- q.b. Sal
- 500 g carne de porco moída
- 1 1/2 repolho branco
- 1 dente Alho
- 50 g Gengibre fresco
- 2 Cebolinhas
- sal e pimenta
- q.b. molho de soja
- q.b. saquê (opcional)
- q.b. óleo de gergelim
Preparação
Massa
Misture a água e a farinha com uma pitada de sal, à mão, até obter uma bola homogênea, elástica e com o grau certo de grude (cerca de 10 minutos).
Deixe descansar por 30 minutos.
Divida em duas partes e com uma delas forme, em uma superfície levemente enfarinhada (melhor se for com fécula de batata), um rolo cilíndrico de 3 cm de diâmetro. Corte rodelas de pouco menos de um centímetro de espessura.
Achate as rodelas com um rolo enfarinhado o mais fino possível até formar um disco de massa de cerca de 6-7 cm de diâmetro.
Recheio
Rale o gengibre. Pique o alho. Corte o repolho em tiras finas, omitindo a parte central mais fibrosa. Corte também as cebolinhas em rodelas finas.
Em uma tigela, misture todos os ingredientes com a carne, temperando com uma pitada de sal e uma pitada de pimenta. (Se o recheio estiver muito pegajoso e mole, adicione uma colher de chá de fécula).
Coloque uma colher de chá de recheio no centro, umedeça as bordas com um pincel molhado em água e feche fazendo dobras ao longo da borda (forma de meia-lua), coloque em uma bandeja com pouca farinha.
Cozimento
Unte uma frigideira antiaderente e aqueça em fogo alto.
Coloque os gyoza em pé com o fechamento voltado para cima e frite até que se forme uma crosta marrom escura/preta no fundo do ravioli. Despeje meio copo de água e tampe, o vapor cozinhará os gyoza uniformemente também na parte superior. Abaixe o fogo e não abra a tampa até que a água tenha evaporado quase completamente (cerca de 10 minutos), destampe e espere um minuto, depois sirva quente.
Você pode acompanhar com molho de soja.
Diferença entre jiaozi e gyoza:
Os raviolis nasceram na China e se tornaram muito populares no Japão e na Coreia.
O nome original é Jiaozi (pronunciado giaozi) na China.
Nos raviolis japoneses, sente-se fortemente o sabor do alho e de outros temperos como sal e molho de soja, e a massa é mais fina e leve em comparação com a chinesa.
Na foto, os jiaozi degustados em Hangzhou, recheados com tofu:
Na foto, os jiaozi degustados em Hangzhou, recheados com tofu:
Na foto, os jiaozi degustados em Hangzhou, recheados com tofu:
Na foto, os jiaozi degustados em Hangzhou, recheados com tofu:
Quais são os diferentes tipos de gyoza ?
Quando os japoneses dizem Gyoza, geralmente se referem ao Yaki – Gyoza na frigideira.
A versão japonesa é classificada em quatro tipos, dependendo de como são cozidos; Yaki Gyoza (tostado na frigideira), Sui Gyoza (cozido), Mushi Gyoza (a vapor) e Age Gyoza (frito).Como se preparam os age gyoza ?
Age gyoza é gyoza frito, onde o ravioli inteiro é frito no óleo.
Isso dá uma nova textura e um novo perfil de sabor ao gyoza, com uma textura um pouco mais oleosa.
Eles são preparados da mesma forma que os yaki, mas depois são fritos a 190 graus por 3 minutos no óleo.
Estes são os age gyoza degustados na ilha de Okinawa durante nossa viagem em março de 2025.
