Na noite de ano novo de 2019-2020 no restaurante “Tenkaippin” em Roppongi, junto com o ramen, também experimentamos Yaki-Meshi, que consiste em arroz gohan*, receita básica para toda preparação da culinária japonesa (gohan significa genericamente “refeição”), salteado na panela com ingredientes variáveis, mas que sempre incluem: ovos e cebolas.
Também chamado de Chahan, o Yaki-meshi (japonês: 焼飯), pode ter se originado em 1860 de imigrantes chineses que chegavam ao porto de Kobe.
Em chinês, o arroz frito se chama chǎofàn 炒飯, e esses mesmos caracteres chineses têm uma leitura japonesa de Chāhan.
Prato típico da culinária Japan Teppaniyaki, pode ser cozinhado em um wok.
A receita que segue é com bacon de porco, que também pode ser substituído por char siu, carne de porco assada.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g arroz uruchimai (arroz grão curto)
- 700 ml Água
- 200 g bacon (ou carne de vaca ou camarões ou frango …)
- 2 ovos
- 1 cebolinha
- 4 colheres molho de soja
- 2 colheres Saquê
- q.b. óleo de gergelim
- q.b. sal e pimenta
Preparo
Para o arroz gohan: o arroz deve ser lavado em água fria e depois colocado em uma bacia cheia de água e mantido de molho até que a água adquira uma cor leitosa. Esta operação deve ser repetida três vezes, para limpar o arroz da melhor maneira possível.
Coloque o arroz em uma panela e adicione água fria, tampe e leve para ferver em fogo alto (cerca de 2 minutos), quando o vapor começar a sair da panela, abaixe o fogo e continue cozinhando por mais 10 minutos sem abrir a tampa. Após os 10 minutos, desligue o fogo e deixe o arroz descansar por mais 10 minutos sem abrir a tampa.
Se desejar, pode temperar com óleo de gergelim ou vinho de arroz.
É melhor deixá-lo esfriar ou mesmo usá-lo no dia seguinte para o yaki-meshi.
Em um wok, refogue a cebolinha no óleo de gergelim.
Adicione os ovos batidos e imediatamente o arroz e com a ajuda de uma espátula, solte-o.
Adicione o bacon cortado em cubos. Misture.
Ajuste o sal e a pimenta.
Adicione a parte verde da cebolinha.
Por fim, despeje o molho de soja.
Sirva.
*Arroz gohan
É o arroz no vapor japonês, “gohan” também significa refeição em japonês, pois representa o que é o pão para os ocidentais.
Este arroz é preparado com arroz japonês redondo cozido sem tempero. Tradicionalmente é consumido em uma tigela, junto com todos os pratos disponíveis na mesa.
Para preparar o sushi, é adicionada uma mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal.
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Quais tipos de arroz existem no Japão?
O termo arroz japonês refere-se a diferentes cultivares de arroz Japonica de grãos curtos, incluindo o arroz comum (uruchimai) e o arroz glutinoso (mochigome).
O comum arroz japonês, ou uruchimai (粳米), é o alimento básico da dieta japonesa e é composto por grãos curtos e translúcidos.
Quando cozido, tem uma consistência pegajosa que pode ser facilmente pega e comida com pauzinhos, além de ser ideal para sushi, de fato, fora do Japão, é rotulado como arroz para sushi, pois este é um dos seus usos mais comuns.
Também é usado para produzir saquê.
O arroz glutinoso, conhecido no Japão como mochigome (もち米), é usado para preparar mochi (餅), Okowa e pratos especiais como sekihan.
É um arroz de grão curto distinto do uruchimai por seus grãos particularmente curtos, redondos e opacos, por sua maior pegajosidade durante o cozimento e pela consistência mais firme e emborrachada.
