O Yapma (ou Yapmanaan) é um prato tradicional da culinária uigur, originário da região de Xinjiang, na China.
Trata-se de um ensopado de cordeiro rico e saboroso, cozido junto com vegetais e servido com pão nan.
É um prato convival, muitas vezes preparado para ocasiões especiais e compartilhado entre familiares e amigos.
Como os uigures são muçulmanos e não comem porco, a escolha é limitada a carne de vaca e carneiro.
Em Xinjiang consome-se o nan ou nang(馕), semelhante ao conhecido pão indiano. Geralmente assado em um forno chamado tonur e vendido na rua.
Nas línguas turcas, como o usbeque, o cazaque ou o uigur, o pão achatado é conhecido como nan, palavra que deriva do persa, com o qual geralmente se referia ao pão.
Entre os tipos de naan de Xinjiang estão o nan com óleo, o nan de milho, o nan de casca branca, etc., e são frequentemente decorados com motivos espirais e com sementes de nigela ou de gergelim.
O pão que acompanha o Yapmanan é assado em forno tonur, facilmente reproduzível em casa com uma pedra refratária ou forno bem quente.
Outras receitas uigures no blog:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha
- 250 ml água morna
- 7 g fermento biológico seco
- 10 g sal
- 320 g cordeiro (costeletas)
- 2 dentes alho
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 1 batata amarela
- 1 batata doce
- 4 tomates
- 2 pimentões
- q.b. caldo de legumes
- q.b. sal
Passos
Massa:
Em uma tigela, dissolva o fermento em um pouco de água morna com o açúcar (se usado).
Adicione a farinha e o sal, depois amasse adicionando a água aos poucos até obter uma massa lisa e macia.
Cubra e deixe descansar por cerca de 1 hora até dobrar de tamanho.
Divida a massa em 4 bolas.
Abra cada bola em um disco com cerca de 1 cm de espessura e 20 cm de diâmetro.
Faça buracos decorativos no centro com um garfo ou um molde para naan (ou simplesmente pressione com os dedos).
Pincele com um pouco de água ou óleo e polvilhe com gergelim ou nigela.
Tradicionalmente, é assado no tonur, mas você pode usar um forno bem quente (250°C) com pedra refratária.
Asse por cerca de 8–12 minutos até dourar e a base estar bem cozida.
Se quiser uma crosta mais brilhante, pincele com óleo ao final do cozimento.
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.
Adicione o cordeiro e doure.
Incorpore o alho e a cebola, cozinhando até ficarem translúcidos.
Adicione as cenouras, as batatas, os pimentões e os tomates.
Tempere com sal e misture bem.
Coloque a tampa na panela, adicione um pouco de caldo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos, verificando se é necessário mais caldo durante o cozimento.Coloque o ensopado em um prato grande.
Acompanhe com o pão nan, permitindo que os convidados o usem para pegar o ensopado.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Quem são os uigures?
Os uigures são um grupo étnico turco que vive principalmente na Região Autônoma Uigur de Xinjiang, na parte noroeste da China. São conhecidos por sua cultura e língua únicas, que são influenciadas pela tradição islâmica e pelas culturas turcas da Ásia Central.
Os uigures têm uma história rica e complexa que remonta a mais de 4.000 anos. Sua cultura é caracterizada por:
Língua uigur: uma língua turca falada pelos uigures e escrita com o alfabeto árabe.
Islamismo: a maioria dos uigures são muçulmanos sunitas e o Islã desempenha um papel importante em sua cultura e vida cotidiana.
Tradições: os uigures têm uma rica tradição de música, dança, arte e literatura.
Os uigures enfrentam diversas dificuldades e problemas, incluindo:
Repressão cultural: o governo chinês impôs restrições à liberdade de religião e à cultura uigur, o que levou a uma perda de identidade cultural e linguística.
Violência e repressão: houve episódios de violência e repressão contra os uigures, resultando em uma situação de tensão e instabilidade na região.
Campos de reeducação: o governo chinês estabeleceu campos de reeducação para os uigures, onde são submetidos a uma forma de detenção e “reeducação” que levantou preocupações internacionais.
A situação dos uigures é considerada crítica e levantou preocupações internacionais. Muitos países e organizações condenaram as ações do governo chinês contra os uigures e pediram maior proteção dos direitos humanos na região.O nan chinês difere do naan indiano?
Sim, o “nan” chinês (馕, náng) e o “naan” indiano são dois produtos diferentes, tanto em termos de origem quanto de preparo, embora compartilhem a etimologia persa (nānn = pão).
Origem e difusão
Naan indiano: típico do sul da Ásia, assado no tandoor. Macio, geralmente pincelado com manteiga ou ghee.
Nan chinês (Uyghur naan ou 新疆馕): típico da região autônoma de Xinjiang, de origem uigur e influenciado pela cultura centro-asiática.
Massa
Naan indiano: contém iogurte e às vezes fermento, para uma textura macia.
Nan uigur: massa simples com farinha, água, fermento e pouco sal; mais semelhante a uma focaccia seca ou a um pão achatado.
Cozimento
Naan indiano: no tandoor, em alta temperatura, permanece macio.
Nan uigur: assado em um tonur (forno em forma de cúpula de argila); resulta mais seco e crocante por fora, macio por dentro.
Forma e decoração
Naan indiano: de forma oval ou em gota, geralmente liso ou com alho, queijo, etc.
Nan chinês: redondo, frequentemente decorado com motivos espirais, sementes de gergelim ou nigela no centro.
