O Zelten tirolese do sul é um bolo de Natal rico em frutas secas e desidratadas, com uma massa feita de farinha de trigo e farinha de centeio, típico de Trentino Alto Ádige.
Existem outras variações, como o Zelten de Bolzano (ou Zelten de Trentino), que se assemelha a um bolo, tem uma consistência macia e contém ovos e manteiga.
A tradição diz que o Zelten é preparado por volta de Santa Lúcia, em 13 de dezembro, e depois consumido no Natal, pois deve descansar por pelo menos 10 dias antes de ser consumido.
O tipo de fruta seca mais comumente usado é nozes, figos secos, amêndoas, pinhões e passas.
É frequentemente decorado com amêndoas brancas e cerejas.
O nome provavelmente vem da palavra alemã “selten”, que se traduz como “raramente”, já que geralmente era preparado apenas uma vez por ano.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas 15 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 25 ml vinho branco
- 35 ml mel
- 1.7 onça farinha
- 2.6 onça farinha de centeio
- 1/2 copo rum
- q.b. cominho, anis-estrelado, canela, pimenta da Jamaica, noz-moscada, sal
- 3 cravos
- q.b. cerejas cristalizadas
- q.b. amêndoas
- q.b. raspas de laranja e limão
- 1 colher de chá açúcar
- 25 g fermento biológico fresco
- q.b. casca cristalizada de limão e laranja
Passos
Corte os figos e adicione-os a todas as outras frutas secas, desidratadas e cristalizadas.
Adicione o rum, vinho branco e mel. Deixe macerar, de preferência durante a noite.
Depois adicione a canela, raspas de limão e laranja, cravos, pimenta da Jamaica e noz-moscada.
Para a massa: dissolva o fermento com uma colher de chá de açúcar, adicione as farinhas, misture com 100 ml de água, depois o cominho e o anis-estrelado, uma pitada de sal.
Crie uma massa redonda e deixe crescer por 2 horas, coberta.
Adicione a fruta macerada à massa, espalhe em uma assadeira redonda e deixe descansar por 15 minutos.
Decore com as amêndoas, cerejas cristalizadas e cascas cristalizadas para formar flores.
Pincele com mais mel e asse no forno a 338°F por 45 minutos.
O Zelten de Trentino
O Zelten de Trentino, no entanto, faz parte da categoria: “Früchtebrot”, ou pão de frutas, como berewecke, birnebrot (pão de pera), hutzenbrot, hutzelbrot, kletzenbrot, klötzenbrot e schnitzbrot, pães doces com frutas secas cozidos no forno.
