Os pratos da província de Gilan:

Esta província do norte do Irã oferece mais de 170 pratos como mirza ghassemi (berinjelas e ovos cozidos com um sabor defumado), torshi tareh (ensopado de ervas ácidas), baghali ghatogh (ensopado de feijão com alho ou feijões com ovos e endro), fesenjan (ensopado de nozes com molho de romã), anarbij (almôndegas de cordeiro com molho de romã), morgh-e torsh (ensopado de frango azedo), seer qalieh (ensopado de frango, alho e ovo), torshi sir (alho em conserva) e kalkabab (berinjelas, nozes, romã e alho), além de ghali mahi (ensopado de peixe) e il ghali maygu (ensopado de camarão).

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A melassa  é produzida reduzindo o suco de romã da mesma forma que se faz com o mosto de uva, mas em algumas regiões também é adicionado um pouco de açúcar e suco de limão.