O Zhingyalov Hats (Ժենգյալով հաց), é um pão chato armênio recheado com ervas aromáticas, típico das regiões de Artsakh e Syunik.
Esta preparação é particularmente apreciada durante a primavera, quando as ervas silvestres são abundantes.
Tradicionalmente, usam-se de 10 a 20 variedades de ervas frescas, dependendo da disponibilidade sazonal.
Algumas das ervas comumente utilizadas incluem:
Espinafre
Coentro
Salsinha
Endro
Hortelã
Cebolinha
Alho verde
Acelga
Urtiga
Dente-de-leão
Funcho selvagem
Folhas jovens de videira
Eu usei coentro, a parte verde da cebolinha, salsinha e hortelã.
Tradicionalmente, o Zhingyalov Hats é cozido em uma superfície convexa chamada “saj”. Alternativamente, pode-se usar uma frigideira antiaderente ou uma chapa.
É acompanhado de iogurte natural, ou de tan (bebida à base de iogurte) – como no meu caso – ou de vinho tinto.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Armênia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha
- 105 ml água morna
- q.b. sal
- 200 g ervas aromáticas (como acima)
- q.b. páprica
- q.b. azeite de oliva
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Frigideira antiaderente
Passos
Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal.
Adicione gradualmente a água morna, amassando até obter uma massa lisa e elástica.
Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Lave bem todas as ervas e seque-as.
Pique-as finamente e transfira para uma tigela.
Tempere com azeite, sal e pimenta, misturando bem.
Divida a massa em bolinhas de cerca de 5 cm de diâmetro.
Estenda cada bolinha em uma folha fina, de formato oval.
Distribua uniformemente o recheio no centro, deixando as bordas livres.
Dobre as bordas para o centro, selando bem o recheio dentro.
Aplainar delicadamente com as mãos para uniformizar a espessura e dar forma alongada.
Aqueça a superfície de cozimento e cozinhe cada pão por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até dourar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a receita do Tan?
O Tan (թան), uma bebida armênia refrescante à base de iogurte, semelhante ao ayran turco ou ao doogh persa.
Ingredientes (para 2 copos):
250 g de iogurte natural integral (melhor se for denso, tipo grego)
250 ml de água fria (pode aumentar se quiser uma consistência mais líquida)
Sal a gosto (cerca de ¼ de colher de chá)
Folhas de hortelã fresca
Cubos de gelo (opcional)
Em uma jarra ou tigela, misture o iogurte com a água até obter uma consistência lisa e homogênea.
Adicione o sal e misture bem.
Se quiser, adicione hortelã picada ou deixe em infusão algumas folhas inteiras.
Sirva frio, com ou sem gelo.
Qual é a diferença entre tan e doogh?
O tan é mais simples e encorpado, enquanto o doogh é mais perfumado, especiado e às vezes efervescente.
Tan (Armênia)
Ingredientes: iogurte, água, sal.
Às vezes com hortelã fresca ou seca, mas geralmente simples.
Normalmente mais denso que o doogh.
É servido bem frio, até mesmo com gelo.
Doogh (Irã)
Ingredientes: iogurte, água, sal e hortelã seca, frequentemente também manjericão ou estragão.
É mais comum o uso de água com gás ou fermentação natural para torná-lo ligeiramente efervescente.
Geralmente mais líquido que o tan.
Pode ter um sabor mais ácido e aromático.
